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elliws재원맘

양파요리당 & 만능 매운장...활용도가 높은 비법장!!

양파요리당,매운장은 제가 만드는 요리에

많이 활용되는 소스입니다.

유명한 요리샘들의 노하우에 제 노하우를

접목시켰어요.^^

한가한 날 미리 만들어 두었다가

카레,스프,고기재우기,매운음식 만들때 넣어 보셔요

요리시간도 단축하고

깊고 농후한 맛이 느껴질꺼에요.

tip>

매운요리 만들다가 당분이 조금

부족하다 싶으면 꿀을 조금 첨가 해 보셔요.

단맛이 고급스럽고 음식에 윤기가 납니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [양파요리당]
  • 양파 4~5개
  • 사과 1개
  • 통마늘 8개
  • 올리브오일 2T
    [만능매운장]
  • 고추장 2국자
  • 고춧가루 1국자
  • 양파 요리당 1국자
  • 매실청 1/2국자
  • 새우젓(맛간장) 2T
  • 생강즙 1T
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
재료준비)
올리브오일2T
양파,사과는 납작썰기
통마늘은 으깨기
압력솥에 오일을 두르고
재료를 볶아 주어요.
골고루 코팅이 되도록 저어주고
양파가 투명 해 질때까지 저어요.
중불에 압력솥으로 끓이기
끓기 시작하면...
최대한 미세약불로 50분 끓이기
야채에서 물이 나오기때문에 타지는 않아요.
김을 빼고 요리당이 카라멜 색상이 나왔으면 거의완성
블랜더로 갈아주고 약불에 1분 저어 주어요.
식었을때 밀폐용기에 담아
냉장고는 3일 보관가능하고
장기보관은 냉동실로 직행
요리할때 냉장해동해서 사용 해요.
양파요리당을 만들었을때 만능매운장도 함께 만들면
훨씬 맛나고 저장이 오래가요.
고추장 2국자(대) 고춧가루 1국자(대)
양파요리당1국자
매실청 1/2국자,새우젓 2T,생강즙 1T
잘 섞어준 뒤 밀페용기에 담아요.
매운장은 냉장고에서 10일 숙성시키면
새우젓에 새우가 녹아서 김치양념처럼
발효가 되어서 더욱 맛나요.
새우젓 대신 맛간장을 넣으면 바로 먹을 수
있어요.
팁-주의사항
카레만들때 .. 집밥백종원샘 양파의 카라멜화 비법처럼 양파요리당을
대신 넣으면 깊고 농후한 카레맛이 나요.
고기 재울때...간장양념을 하기전 양파요리당을 한국자 넣고 조물조물
냉장고에서 한시간 재운뒤 간장양념을 해서 굽거나,볶으면 훨씬
부드럽고 맛나요.
생양파즙보다 훨씬 단맛이 강해지고...정말 감칠맛이 나요!! 강추

등록일 : 2016-04-24 수정일 : 2017-05-08

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레시피 작성자About the writer

elliws재원맘

요리,인테리어(핸드메이드)에 취미가 있는 주부입니다. http://blog.naver.com/elliws

요리 후기 1

들향기 2019-10-29 23:32:53

매콤하니 입맛이 살아나는 맛이네요..^^ 맛있게 쌈싸서 꿀꺽~ ㅋ 냉동실에 소분해 넣고 먹어야겠어요 

쉐프의 한마디2019-10-30 09:52:43

리뷰감사합니다. 매운장,양파당 있으면 요리가 쉬워지고 단맛이 부드러워요. 말씀대로 소분해서 활용하시면 됩니다. 감사합니다♡

댓글 2
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