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달콤스윗맘

홈메이드 찹쌀 고추장

고추장 만들기는 그리 어렵지는 않은데

시간과 정성이 많이 들어가야 하는 것 같아요.

항아리 가득~

다소곳이 담긴 빨간 자태의 고추장 빛이 참 곱습니다.

시판하는 고추장의 반지르르~한 빛깔도

강렬한 빨강의 색도 아니지만

투박한 빨간빛이 참 맘에 듭니다.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 고추가루 3파운드
  • 메주가루 1/3파운드
  • 소금 1+1/2파운드
  • 꿀(또는 조청) 입맛에맞게
    [삭힌 찹쌀물 재료]
  • 찹쌀가루 15파운드
  • 엿기름 1파운드
  • 2+1/2갤론
조리순서Steps
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고추장 만들기에서 가장 큰 공이 들어가는 것이 바로
엿기름을 불려 망에 담아 물을 우려내고 (불린 엿기름1파운드를 면보에 넣고 물에 계속 주물러 엿기름물을 2와1/2갤론의 양으로 만듭니다)
찹쌀을 잘 섞어서 삭히는 과정입니다.
엿기름 우려낸 물(2와1/2갤론)에 찹쌀가루(15파운드)를 섞을 때나
삭힌 찹쌀물에 고추가루와 메주가루를 섞을 때
반죽기를 사용하면 참 편합니다.
은근한 불에 엿기름 우린물에 찹쌀가루가 잘 삭도록
눌지 않게 계속 저어줍니다.
(식혜를 만드는 과정과 같습니다)
힘도 들고 시간도 많이 들어가는 과정입니다.
섭씨60도~70도 온도에서 1시간 정도 저어주니 찹쌀가루가 잘 삭았습니다. (식혜 처럼 맑갛게 삭는 모습이 보입니다)
고추장을 만드는 것을 남편이랑 같이하는데
늘 남편손만 분주한것 같습니다.
찹쌀가루를 직접 집에서 갈아 입자가 좀 굵긴한데
고추장이 숙성되는 과정에서 다 삭아버리니 괜찮습니다.
삭힌 찹쌀가루를 먹어보니
어찌나 달고 맛난지요!!!!
한숨 식힌 다음
고추가루와 메주가루,소금을 넣고 잘 섞어줍니다.
단맛은 꿀이나 조청,설탕등을 이용해서 입맛에 맞게 첨가합니다.
아랍 왕자처럼~
망으로 모자를 씌운 후
햇살 잘 드는 창가에 두고 숙성을 시킵니다.
잘 숙성된 후에는 유리병에 덜어 냉장고에 보관하고 먹습니다.
팁-주의사항
1.고추장에 곰팡이가 피는걸 방지하려면 소주나 알콜도수가 높은 술을 고추장 겉면에 스프레이 해 주세요.
2.햇볕에 물기를 말려주면서 숙성시키면 좋습니다.
3.숙성된 후(3개월~6개월)에는 냉장고에 보관해서 먹습니다.

등록일 : 2016-04-11 수정일 : 2016-05-09

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

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