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닥터생과일쥬스

소고기 육개장 맛있게 끓이법

소고기 육개장은 참으로 선뜻 만들기가 어렵습니다. 준비물이 많고 또 잘못했을때는 맛이 없습니다.

또한 많은 시간을 필요로 합니다. 그리고 만들었을때 양이 많아집니다...식구가 많이 모일때 맛있게

만들면 칭찬받을 만한 음식입니다.

백선생 고추기름내는 방식으로 양념을 볶은후에 야채와 버물린후 끓여주니 실패가 없는 육계장이

완성되더군요. 오늘한번 도전해 보아요.^^.
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [소고기,느타리버섯,고사리,토란나물,숙주나물,당면]
  • 소고기 3근
  • 고사리 1묶음
  • 토란 나물 1묶음
  • 느타리버섯 2팩
  • 숙주 1봉지
  • 당면 1인분
    [식용류,참기름,간장,된장,후추,파,마늘,정종,고추가루.]
  • 식용류 4~5스푼
  • 참기름 3스푼
  • 진간장 3스푼
  • 국간장 1국자정도
  • 정종 3스푼
  • 된장 1스푼
  • 고추가루 3~4스푼
  • 생강 1조각
조리순서Steps
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느타리 삶아서 찟어주시고, 고사리는 전
날 담가서 삶아준비,토란도 삶아서 준비
●숙주는 삶지 않고 씻어서 준비합니다.
준비물
저는 소사태고기가 쫄깃거리는게 좋아서
사태고기 3근을 준비했습니다..
소고기를 물에 담그면 수용성 단백질이 물에 녹아 맛이 줄어들기 때문에 물에 씻어주기만 합니다..핏물은 거품으로 모이니 거품을 걷어내면 됩니다.
소고기는 된장 1스푼,생강 1쪽,정종 3스푼을 넣고 1시간 정도 삶아준비합니다.
고기삶은 육수에 고기를 건져내고 멸치와 다시마 무1조각, 파뿌리등을 넣고 30분정도 더 끓여줍니다..
이렇게하면 조미료 사용을안해도 아주 맛있습니다...ㅎ
(집에 손님이오셔서 많은양을 했네요)
고사리,토란나물,느타리버섯은 삶아서
준비하고 삶은 고기는 건져서
식은다음에 결반대로 썰어줍니다.
쭉쭉 찢어주라고 하시는데 이빨사이에
자꾸껴서 썰어주었습니다.
그래서 고기는 한시간 만 삶았습니다.
시간이 더 지체되면 부스러지거든요.
대파는 뜨거물에 건진다고할만큼만
데칩니다.파물이 빠질정도로 데치면
안됩니다
당면도 물에 불린것을 쓰거나 6분정도만
삶아서 3번정도 썰어 줍니다
백종원씨 파기름 내는 방식으로 기름 4스푼 정도와 참기름 3스푼 정도를
반반 섞어서 후라이팬에 파와 다진마늘을
볶아줍니다
파.마늘을 볶다가 진간장 3스푼정도
와 국잔장2스푼을 넣어줍니다. 다음
고추가루 3스푼을 넣고 또볶아줍니
다.
● 고추가루를 넣은다음부터는 타지않
도록 약불로 볶아야합니다
고추기름도 생겼습니다.
준비한 야채와 고기위에 볶은 양념을
투하~!! 섞어줍니다. 나물 무치듯이...ㅋ
버무린 속 재료에 준비한 국물을
부어줍니다. 간을 맞춥니다.
주로 국잔장과 굵은소금으로 간을합니다.
진간장 많이넣으면 안됩니다. 맛없습니다
고추기름이 둥둥뜨죠? 먹음직 스럽
게되었네요.ㅎ
약불에 30~1시간쯤 끓여줍니다
마지막에 숙주나물과 준비한 당면
과 대파 1/2만 넣고 한소끔 끓입니

● 다진마늘 2스푼정도와 나머지 대파
를 넣고 한소끔 끓으면 바로
불을 끕니다...후추를 뿌리고...
완성입니다.
● 바로 불을 끄면 훨씬 맛이 더 좋습
니다.
육개장 완성!! 한솥이 되었네요.
고추기름도 둥둥 맛있는 비쥬얼입니다.
한그릇 떠서 밥 한공기 뚝딱!!..맛있는육개장으로 20명이 먹었습니다.
팁-주의사항
●기름에 파와 마늘을 볶을때는 센불에,, 간장넣고 고추가루 넣은후
는 반드시 약불에 볶아줍니다...
●맨 마지막에 마늘과 대파를 넣고 한번끓어 오르면 바로 불을 끕니다.
후추는 맨 마지막에 넣습니다.
●간은- 진간장:국간장: 굵은소금(1:5:2)이정도로 합니다

등록일 : 2016-04-07 수정일 : 2016-04-17

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레시피 작성자About the writer

닥터생과일쥬스

http://blog.naver.com/misorang2

요리 후기 22

하하하네 2017-10-16 20:52:23

남은 고기 때문에 큰맘먹고 레시피 따라 육개장을 시도해 봤는데 생애 첫 육개장 성공입니다. 국물이 정말 맛있었어요. 먹다 보니 남아있던 표고버섯도 넣을걸 그랬다 싶더라구요.  

쉐프의 한마디2017-10-26 09:27:52

리뷰 이제 보았네요..^^ 리뷰올려주셔서 감사합니다..쌀쌀하네요.건강하시고 늘 행복하세요 ㅎ

쑤니조 2019-06-10 18:38:34

쉬운 레시피로 맛나게 만들어 여럿이 나누어 먹었어요ㆍ 생애 첫 육개장 대성공 비결은 레시피 덕입니다ㆍ감사드려요ㆍ 

은짱☞♡☜ 2019-09-10 23:22:59

너무 맛있게 잘됐어요..저한텐 시간이 걸려서 쉽게 만들어 먹기 힘든 음식이라 대용량으로 만들어서 진공포장으로 소분해서 냉동고에 넣어놨는데..남친이 달라고 해서 보내줬더니 맛있다고 하더라구요ㅎㅎ닭계장도 좋아하는데 소고기를 닭으로 바꿔서 그대로 만들어 보려구요. 

댓글 16
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