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달콤스윗맘

브런치의 제왕~ [에그 베네딕트 Egg Benedict]만들기

에그(Egg)는 계란.

그럼 베네딕트(Benedict)는 뭐지?

여러가지 이야기들이 있는데,

공통점은 베네딕트(Benedict)라는 사람을 위해

만들어진 메뉴여서 붙여진 이름이라고 해요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [홀랜다이즈 소스]
  • 계란 2개
  • 버터 400g
  • 레몬 1/2개
  • 소금 약간
  • 후추 또는 흰후추 약간
  • 조금
    [수란 만들기]
  • 계란 2개
  • 식초 1큰술
    [에그베네딕트]
  • 잉글리쉬머핀 2쪽
  • 원하는만큼
조리순서Steps
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에그 베네딕트(Egg Benedict)의 맛을 결정할 만큼 중요한 홀렌다이즈 소스를 만들거예요.
계란 노른자 2개를 저어주고요.
버터 400g을 중탕해서 녹힌후 한수저씩 노른자에 넣어가며 계속 한쪽방향으로 저어주어요.

홀렌다이즈(Hollandaise)소스는?
네델란드에서 프랑스에 물류들을 바칠 때 ,요 맛난~~홀랜다이즈 소스도 함께 전해졌다지요.
프랑스고급 요리에 들어가는 5대 소스 중에 하나일 정도로 사랑받는 소스랍니다.
(생선요리,감자,아스파라거스와도 함께 먹으면 맛있어요)

레몬 1/2개를 꾹~~~짜서 즙을 넣어주어요.
그리고,계속해서 한쪽방향으로 저어주기!

따끈한 물을 냄비에 끓인 후,
그 위에 소스 그릇을 올려 놓고 저으면 빨리 마요네즈화 되어요.
이 때 물의 온도가 너무 높아 뜨거우면 계란이 몽글몽글 굳어지니 조심!

소금과 후추로 간을 해 주어요.
(흰후추를 넣어주면 더 좋겠죠)

단맛 좋아하시면 꿀을 조금 섞어주어도 맛있어요.

묽기는 마요네즈보다 약간 더 묽은 정도가 딱~ 좋더라구요.

버터의 성질상 굳을 수가 있으니 따끈한 물 위에 얹어 놓으면 소스가 묽은 상태 그대로 유지되지요.

이번엔 수란 (poached egg)을 만들 차례예요.
끓는 물에 약간의 소금과 식초 1큰술을 넣고,중간불로 줄인 후
수저로 휘휘~~소용돌이를 만든 다음,
계란을 국저에 담아 살포시 물속으로 넣어주어요
계란 흰자가 물속의 소용돌이에 따라 휘휘~~돌면서노른자를 감싸는 것을 보실 수 있을거예요.
흰자가 노른자를 감싸면서 익어가고 있지요.
계란의 익힘은 원하는 만큼 익히시면 되구요.
요렇게~ 얌전히 건져내어 접시에 담아 물기를 빼주어요.
잉글리쉬 머핀을 반으로 갈라서 팬에 노릇~노릇~ 구워주고요.
그 위에 햄 구워서 얹어주고.

(치즈나 채소등 원하시는거 더 얹어 주어도 되구요,햄 대신 연어도 맛있지요)

햄 위에 수란 얹어 주고요.
홀렌다이즈 소스 뿌려주면.
짜잔~~~ [에그 베네딕트] 완성입니다!

등록일 : 2016-03-26 수정일 : 2017-04-17

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

저에게 요리는 참 재미있는 놀이,가족에 대한 사랑이라고 생각하며 주방으로 매일 출근하는 아줌마 입니다.

요리 후기 2

gracefully saved 2017-04-13 00:23:38

집에서도 만들수있다니 쨩! 

쉐프의 한마디2017-04-13 03:53:07

집에서 만드시고 즐겁게 맛난 시간되시길 바래요.감사합니다^^

applebum2007 2019-04-07 16:51:21

버터400g이맞나요? 훨씬적게넣었는데도살짝느끼한감이있었는데전체적으로괜츈 베이컨구우면서시금치같이구우니 따로간할필요없고존맛 

쉐프의 한마디2019-04-10 01:42:09

버터양은 본인 취향껏 줄이셔도 되요^^ 베이컨구우면서 시금치 같이 굽는 방법은 정말 좋은 아이디어인것 같아요!!!

댓글 1
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