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아담여인

사골곰탕

저희집 연중행사에요~~ 요렇게 든든하게 끓여놓으면 든든하다죠~
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 한우 사골 1.5kg
  • 소고기국거리 1.5kg
  • 대파 2대
  • 1개
조리순서Steps
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사골은 하룻밤정도 찬물에 담궈 핏물을 제거합니다.
전 어쩌다보니 한 12시간 정도 담궈두었던거 같아요.
이 때 중간에 찬물을 2~3회 정도 갈아줍니다.
함께 끓이는 소고기는 좀 넉넉하게~^^
국물은 많은데 나중에 고기가 없으면 왠지 많이 서운하더라구요..
그래서 이번엔 좀 넉넉하게 준비해서 역시 찬물에 담궈 핏물을 빼줬답니다.
냄비에 사골이 잠길정도의 물을 넣고 우르르 한소끔 끓여냅니다.
불순물이 포함된 거품이 우르르 끓어오를때까지 끓여준 후 요렇게 끓인 첫 물은 따라버렸어요.
사골을 다시 찬물에 씻어 깨끗이 준비합니다.
이번엔 들통같은 큰 냄비에 사골의 4~5배정도 되는 물을 붓고 무와 파도 두어조각 함께 넣고 끓입니다.
처음엔 센불에서.. 우르르 끓어오르고나면 약불에서 5~6시간정도 은근하게 끓여냅니다.
step4~5과정을 두어번 더 반복하면서 충분히 사골을 우려냅니다.
국물만 따로 받아낸 냄비는 반나절정도 베란다에 내놓았더니 기름이 하얗게 분리되어 떠있네요.
거름망을 사용해서 기름을 걷어내고 맑은 국물만 준비합니다.
첫번째, 두번째.. 모두 한우를 나눠서 같이 넣고 끓여줘서 그런가 진하고 뽀얀 색감이 나오더라구요.
요렇게 끓여낸 국물들은 다시 큰 들통에 담아끓여 한 김 식힌 후
지퍼백에 적당량 담아 냉동실에 얼려두면 두고두고 즐길 수 있다죠~
함께 끓여낸 고기는 결방향대로 쭉쭉 찢어서 함께 즐기면 좋구요~

등록일 : 2016-01-28

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 4

연자매마미 2017-08-07 19:01:55

매일 지저분하게 됐는데 깔끔하니 잘 됐어요^^좀 싸달래서 신랑 친구도 주고 신랑도 으쓱 했답니다^^ 

쉐프의 한마디2017-08-09 15:12:03

맛나게 됐다니 저도 기분이 좋네요~ 후기 감사합니다~

Sungeun Jang 2017-11-11 18:51:16

몇번을 끓여야 하는거때문에 손이 마니가지만 해놓고나니 뿌듯하네요~뽀얗게 잘울어나와서 아주만족합니다~^^ 

쉐프의 한마디2017-11-13 09:18:01

후기 감사합니다. 맞아요.. 손이 많이 가긴하지만 요렇게 만들어놓으면 겨울내내 아주 잘 먹을 수 있어 좋죠~

3대천왕백종원 2016-02-04 21:11:08

레시피대로 요리하니 맛있게 됬습니다!! 

쉐프의 한마디2017-08-09 15:10:38

진한 국물이 참 좋죠~ 맛나게 즐겨보세요~

댓글 10
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