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러블리미쉘

굴튀김&타르타르소스

요즘 정말 굴이 싱싱하잖아요. 아이들 굴국, 신랑님 굴무침.. 정말 많이 먹고 있는데요~ 가끔은 같은 재료라도 조금 특별한 게 땡길때가 있잖아요. 굴튀김과 타르타르소스로 더욱 맛있는 밥상 만들어봤답니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 계란
  • 빵가루
  • 밀가루
    [타르타르소스 재료]
  • 피클
  • 양파
    [타르타르 소스]
  • 마요네즈
  • 머스터드
  • 레몬즙
조리순서Steps
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굴은 빈혈에 좋은거 아시죠?? 겨울철 빈혈을 이겨내 보자구요~!!! 시장에서 1kg에 8천원이더라구요~ 저는 큰 굴보다는 작은 굴을 선호하는 편이라서 알 좀 작은거 사왔답니다.
소금 한스푼 뿌려준 다음 조금 놔두세요. 소금은 불순물을 제거하는 역할을 해요. 더욱 깨끗하게 손질하시려면 무즙을 굴 위에 뿌려주면 무즙이 불순물을 빨아들여줘요. 하지만 요즘은 손질이 잘 되서 나오는 굴들이 많아서 소금으로만 해도 괜찮답니다.
굴을 많이 씻으면 안되요. 손으로 휘휘 저어가면서 2번정도 물 갈아서 헹궈주시면 된답니다. 너무 많이 씻으시면 굴의 맛이 떨어져요.
굴은 손으로 작업해서 껍질을 벗기는거라서 껍질이 붙어있는 경우가 많아요. 다 씻은 후 제일 마지막에 체에 담아 두시기전에 이렇게 하나하나 보면서 껍질이 붙어 있으면 제거해주세요. 굴튀김 하기 위해선 물기 제거하기 위해 체에 담아둡니다.
굴 물기 빼는 동안 타르타르소스 만들어볼께요. 주로 생선가스나 연어 드실때 많이 먹는 소스. 만드는 법도 간단하답니다. 마요네즈 3큰술 + 머스터드 1큰술(생략가능) + 레몬즙 1큰술 + 설탕 1큰술 + 소금 약간 , 후추약간 넣고 섞어주세요. 피클 다진거(물기꾹짜주세요), 양파 다진거 적당량 넣어주시면 되요. 좀 되직하다 싶으면 피클 국물을 조금 넣어주시는 것도 좋아요.
물기 제거 하신 다음 그래도 물기가 좀 있다 하시면 키친타올 이용하세요. 하지만 오래 놔두시면 키친타올이 붙을 수도 있으니 빨리 해주시는 게 좋아요.
굴튀김 이제 튀김옷을 입힐 껀데요~ 밀가루(튀김가루,부침가루 가능) - 계란 - 빵가루 순서로 해주시면 되요. 밀가루는 일회용 봉지에 담아서 굴 넣고 흔들어주시면 손에 밀가루 뭍힐 필요가 없어요.
한꺼번에 많이 넣으면 같이 붙을 수 있으니 3번정도 나누어서 넣어주세요~ 손으로 한 것 보다 밀가루 옷이 더 잘 입혀진답니다.
저는 굴을 1kg 사서 반정도 튀김옷을 입혔구요. 계란은 2개 알근을 제거 하고 풀어놓았어요. 밀가루 입힌 굴을 계란에 퐁당퐁당 넣어줍니다.
넓은 쟁반에 빵가루를 넣게 펴 놓은 다음 그 위에 계란옷 입힌 굴을 놓아주세요. 그리고 위에 다시 빵가루 부어주면 골고루 잘 뭍힐 수 있답니다.
기름을 넉넉히 넣은 팬에 빵가루 2-3개 떨어뜨린 후 바로 올라오면 적당한 온도에요. 굴을 하나씩 잘 넣어줍니다.
모든 튀김이 그렇지만 한번에 오래 튀기지 않고 두번 정도 해주는게 색깔도 그렇고 식감도 좋더라구요~ 손이 많이 가더라도 두번 튀겨주는게 훨씬 맛있어요. 굴튀김 할 때 기름 튀어서 힘든 적 있으신가요?? 그건 물기를 많이 제거하지 않았기 때문이에요. 미리 굴을 살짝 삶은 후 튀김옷을 입히면 기름 튀는걸 방지할 수 있어요. 하지만 물기만 잘 제거해주면 그럴 일은 별로 없어요.
이건 두번째 튀기는 거에요. 확실히 튀김 색깔부터가 다르죠~ 보기만 해도 군침이 꿀꺽~ 아주 잘 튀겨지고 있답니다.
이런 색깔이 나면 건져내서 체에 받쳐주세요. 기름기 제거하신 후 접시에 담아주시면 된답니다.
기름이 좀 많아 다시면 키친타올 위에 올려놓고 기름 쪽 빼주세요. 굴튀김은 뜨끈뜨끈할때 먹어야 하니 오래두진 마세요.

등록일 : 2016-01-27 수정일 : 2016-01-29

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

니끼뽕 2017-01-30 09:41:55

요리과정을 상세히 써주셔서 요리하는데 도움이 많이 되었어요 튀김도잘되었구요! 감사해요  

은영✨ 2018-02-04 00:44:48

진짜 맛나요 새우튀김이냐고 치킨이냐고 난리낫어요 ㅋㅋㅋ 덕분에 굴 한박스 사온거 끝까지 맛나게 잘 먹엇어요 !!! 전 타르타르 소스 만들기 번거로워서 시판 타르타르 소스에 다진양파넣고 레몬즙 넣어 먹엇어요 이럴거면 만들지 왜 시판소스삿는지 ㅋㅋㅋㅋ 오뚜기꺼 별로 맛없더라고요 ㅠ 레몬즙 넣으니 제가 생각한 맛잇는 타르타르 소스맛 나더라구요 빵가루 넉넉히 묻혀 튀기니 진짜 바사삭 소리나고 최고로맛낫어요 !!!! 

리틀트윈스타 2017-11-21 10:20:24

요리 똥손인 제가 이대로 했더니 완벽한 굴튀김을 해내고야 말았네요.가족들과 정신없이 먹느라 사진은 못찍었어요..자세하게 설명해주셔서 정말 고맙습니다.행복하세요^-^ 

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