Name: 매콤우엉조림:실채와 어슷썰기 두가지로 만들기
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 우엉 430g; 양조간장 2큰술; 국간장 2작은술; 물 2/3컵; 다시마 약간; 매실청 + 양파청 1/2컵; 청양고추청 1큰술 (청양고추나 건고추); 올리고당 1큰술 (조청); 통깨 적당량

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재미마미

매콤우엉조림:실채와 어슷썰기 두가지로 만들기

우엉을 채칼과 칼,두 가지로 썰고
청양고추청 넣어 매콤깔끔하게 졸여낸
두 가지 모양의 매콤우엉조림입니다

4인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

노하우

조리순서Steps

우엉껍질을 필러로 얇게 벗긴 후 채칼을 이용해 실채썰기를 한다

채칼에 썰고 남은 우엉은 칼로 어슷썰기 한 후 물에 담갔다가 헹군 후 물기를 제거한다

양조간장2큰술, 국간장2작은술, 물2/3컵, 다시마 약간, 매실청+양파청100밀리 넣고 고추청 한 큰술을 넣는다
*고추청이 없으면 청양고추나 마른고추 조금 넣어주면 된다

다진마늘 좀 넣고 (생강을 조금 넣어도 좋다) 바글바글 끓이다가 다시마와 고추는 건져낸다

먼저 어슷썰기한 우엉을 넣고 센불에서 4~5분정도 뚜껑덮고 끓인다

중불로 낮추고 물기를 제거한 우엉실채를 넣어 뒤적여가며 졸인다

양념간장이 거의 졸아들고 우엉에 조림색이 입혀지면 약불로 낮추고
올리고당이나 조청을 넣어 가볍게 졸여준다

통깨를 넣어 마무리 한다

그릇에 담을 때 먼저 어슷썰기우엉조림부터 건져내어 담고
나중에 남은 실채우엉조림을 담는다

: 우엉껍질에 암을 예방하고 중금속을 해독해주는 리그닌이란 성분이 있어서 벗겨내기 보다는 수세미로 흙만 제거하고 조리하는 것이 좋다고 해요
또한 식초에 담그면 갈변은 예방되나 리그닌성분이 손실되므로
가능하면 물에만 담갔다 조리하는 것이 좋아고 한다

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등록일 : 2015-12-29 수정일 : 2024-03-12

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#우엉조림 #매콤우엉조림 #밑반찬 #도시락반찬 #조림요리 #청양고추청

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