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집밥백선생

백종원의 어묵전골 - 집밥백선생 30회

· 집밥백선생 30회

· 방송일 : 2015.12.08

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 어묵
  • 빨간고추
  • 가다랑어포
  • 가래떡
  • 표고버섯
  • 쑥갓
  • 우동사리
  • 메추리알
    [양념]
  • 멸치가루 2숟갈
  • 2리터
  • 진간장 1컵
  • 맛술 1/4컵
  • 간 마늘 꽉찬 1숟갈
  • 청양 고추
  • 다시마

동영상

조리순서Steps
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멸치가루를 만든다.
냄비에 멸치가루 두 숟갈을 투하한다.
물을 넣고 센 불로 멸치가루 비린내를 날려준다.
어묵을 손질한다.
무는 어는 정도 두께감 있게 썰어서 냄비에 퐁당 넣어준다.
파는 적당히 원하는 만큼 잘라서 넣어준다.
칼칼한 맛을 주는 청양고추를 넣는다.
간장 한 컵을 넣는다.(물 2리터일때)
맛술 1/4컵 넣어준다.
되도록 작은 체에 꽉 찬 한 숟갈의 간 마늘을 거르면서 풀어준다.
다시마를 넣어주고 풍미를 살려주는 가다랑어 포는 옵션으로 넣어준다.
손질한 어묵들 세팅할 냄비를 따로 준비한다.
육수가 우러나는 동안 냄비에 어묵를 넣고 모양새를 잡는다.
미리 준비한 어묵 꼬치와 물떡 메추리알 꼬치를 냄비에 넣는다.
표고버섯 위에 십자 모양을 내고 냄비에 넣는다.
냄비 세팅 완료 후 육수 낸 무는 어묵 냄비로 옮겨준다.
완성된 육수는 국자로 체에 걸러 넣어준다.
체에 걸러진 건더기들은 육수 냄비에 다시 넣어준다.
물을 더 넣어 추가용 육수를 만든다.
육수를 부은 어묵 냄비에 쑥갓, 썰어둔 파와 고추를 올려주고 끓여준다.
추가로 우동사리를 넣어주면 백샘표 어묵전골 완성!
팁-주의사항
1. 멸치가루 만들기
① 멸치 내장 제거
② 프라이팬에 살짝 볶아 비린내 제거
③ 믹서기에 넣고 잘게 갈아서 완성
2. 무의 역할: 단맛, 멸치의 비린맛을 잡아줌
3. 어묵 손질은 어묵 손질법을 참고해주세요
4. 맛술이 들어가면 설탕은 열외!
맛술은 비린내를 잡고 부드러운 맛을 살리기 때문

등록일 : 2015-12-28 수정일 : 2016-10-27

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요리 후기 7

래늬 2019-02-14 17:56:52

깔끔한 맛과 인위적이지 않은 자연스러운 맛이 좋네요 사먹는거나 시판용 액체 소스 넣은 것보다 더 좋습니다. 어묵은 부산어묵으로 해먹는게 맛있습니다. 

둥글둥글이 2016-01-31 20:11:40

마늘이랑 가다랑어포를 레시피대로 거름망에 하니 정말 깔끔했어요... 감사해요~~^^ 

윤사장님. 2016-03-07 15:14:57

오뎅은 넓적오뎅 접은게 더 나은듯 하고 무우 양파 다시마 정도로 국물내고 간장조금씩 넣어가며 간맞추면 되는데 (두번 끓여봤는데 백주부님 레시피대로 간장을 넣을경우 많이 짜네요) 멸치가루는 안넣어도 괜찮네요 쑥갓은 향도 좋고 초장찍어먹으니 맛있네요  

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