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마이리틀텔레비전

백종원의 막걸리빵 - 마이리틀텔레비전 34회

• 마이 리틀 텔레비전 34회

• 방송일 : 2015. 12. 19

• 동영상 출처 : 곰TV
3인분 2시간 이상 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 막걸리 1컵
  • 밀가루 3컵
    [양념]
  • 흑설탕
  • 설탕 1/2컵

동영상

조리순서Steps
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먹다 남은 막걸리를 활용한 막걸리 술빵을 만들어볼거예요. 막걸리빵에 들어가는 막걸리는 어느 브랜드 막걸리든 상관없답니다.
중요한건 꼭 생 막걸리를 이용해야 빵이 부풀어 오른답니다.
밀가루를 종이컵으로 3컵 볼에 넣어주세요. 3컵인데 대충 넣어준답니다.
밀가루 3컵에 설탕 1/2컵을 준비해주세요.
막걸리는 종이컵으로 가득 채워 한 컵 준비해주세요.
막걸리빵의 비율은 밀가루3, 막걸리1, 설탕1/2 로 넣어준답니다. 양을 백종원 막걸리빵보다 많이 만든다고 해도 만드는 비율만 동일하게 넣어준다면 잘 만들어질거예요.
먼저 막걸리와 설탕을 섞어 중탕하여 저어주세요. 중탕이 중요한 것은 아니예요. 중탕을 했던 볼을 꺼내 평평한 곳에 놓고 한데 넣고 다 섞으면 끝이랍니다. 납작한 스패출러로 잘 섞어 버무려 반죽을 만들어주세요. 반죽을 잘 치대주는 과정이 필요해요.
이제 발효의 과정을 거칠거예요. 치댄 반죽으로 발효를 해줄 거예요. 저녁에 잠 안 오면 해 놓고 아침에 찌면 끝! 밤에 만들어 아침에 쪄 주면 된답니다.
밤에 만들고 반죽 발효가 완료된 시점에서 반죽을 떼어 넣고 찌면되는데, 먹기 좋게 동그랗게 빚어내면 되요.
빵 속에 여러가지 고명을 활용할 수 있어요. 여기선 흑설탕을 넣었어요. 볼에 흑설탕과 밀가루를 살짝 첨가하여 섞어주세요. 이 때, 밀가루를 섞은 설탕을 넣어 빚으면 설탕물이 흐르지 않아요.
반죽을 평평하게 만들고 그 안에 설탕을 넣어서 동글동글하게 만두 빚듯이! 만들어주세요.
이 상태로 30분 ~ 2시간 정도의 발효과정을 거쳐준답니다.
어느 정도의 발효과정을 마친 빵을 찜기에 올려 12분정도 찌면 완성되요. 다만, 불의 세기, 반죽의 발효 조건에 따라 막걸리빵이 익는 상태가 달라지니 젓가락 같은 길다란 쇠꼬챙이를 이용해 속까지 눌러보아 팥이 안 묻어 나오는지 확인하고 익히는 시간을 조절해주세요.
막걸리 빵을 맛있게 즐기는 방법을 알려드릴게요. 프라이팬을 예열 후 팥에 적당한 물을 희석하여 조리해주세요. 약간 끓여 걸쭉해진 농도가 되면 완성된거랍니다. 달게 먹는 것이 싫은 분들은 물을 조금 타 희석해 드셔도 좋답니다.
평평한 접시에 아까 찐 막걸리빵을 담고 그 위에 팥을 그냥 부어주면 돼요. 완성!
팁-주의사항
1. 어디 막걸리든 상관없답니다. 중요한 건 꼭 생 막걸리를 이용해야 빵이 부풀어 오른답니다.
2. 막걸리빵을 빚어줄 때 동글동글하게 만두같이 빚어 30분 ~ 2시간 정도의 발효과정을 거쳐준답니다.

등록일 : 2015-12-21 수정일 : 2016-10-28

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