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집밥백선생

백종원의 닭볶음탕 - 집밥백선생 28회

· 집밥백선생 28회

· 방송일 : 2015.11.24

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 10호닭( 1kg)
  • 감자 2개
  • 당근
  • 양파
  • 청양고추
  • 빨간고추
  • 새송이버섯
  • 표고버섯
    [양념]
  • 3컵
  • 설탕 3숟갈
  • 간 마늘 크게 1숟갈
  • 간장 1컵
  • 고춧가루 1/2컵
  • 후추

동영상

조리순서Steps
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닭을 손질한다.
감자 2개를 각 4등분 내준다.
당근, 양파도 큼직하게 썰어준다.
파와 청양 고추, 빨간 고추 있으면 새송이버섯과 표고버섯을 큼직하게 썰어준다.
팬에 닭을 통째로 넣는다.
닭을 넣자마자 물도 3컵 동시 투입한다.
물이 끓기 전에 설탕 3숟갈을 넣고 끓여준다.

(설탕양은 개인의 취향)

단단한 1군 재료(감자,당근,양파)를 넣는다.
1군 재료들이 어느정도 익어 가면 간 마늘 크게 1숟갈을 넣고 뚜껑을 덮지 않고 끓여준다.
다시 끓기 시작하면 간장 한 컵 살짝 모자란 양을 넣어준다.
짠 맛이 충분히 스며들게 끓여주고 2군 재료(버섯)을 넣는다.
매운 맛을 주는 고춧가루 반 컵을 넣는다. (색이 약하다 싶으면 한 두 숟갈 더 추가)
간을 보고 간을 맞춘다.
마지막 3군 재료(고추,파)를 넣어 색감을 살려준다.
후추로 마무리 하고 파, 고추가 살짝 데쳐지면 완성!
팁-주의사항
1. 닭 손질은 닭 손질법을 참고해주세요
2. 부재료 크기는 주재료 사이즈에 비례!
3. 닭기름을 싫어하시는 분은 껍질을 벗겨내서 조리!
4. 단백질로 이루어진 고기의 특성상 양념이 잘배는 순서
설탕>소금(소금이 먼저 들어가면 고기가 수축돼버려 더 이상 맛의 흡수 안돼요)
5. 설탕 대신 올리고당 꿀 가능
6. 간장 대신 소금을 넣는다면 반 컵으로 충분!
7. 양파도 1군 재료에 속해요(양파를 식감으로 먹느냐 단맛으로 쓰느냐 차이, 닭볶음탕에는 단맛으로 사용해 먼저 투입)
8. 물이 부족하거나 짜다 싶으면 물 보충, 싱거우면 간장을 추가!

등록일 : 2015-12-18 수정일 : 2017-06-14

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요리 후기 53

베이컨tv 2018-12-01 22:52:35

맛있다고 좋아하네요 그런데 컵을 너무 큰걸로 썼나봐요. 국물이 많네요 ㅋ 

강민.해빈 2019-04-02 13:15:48

처음으로 닭볶음탕을 만들어 봤네요 애기들하고 먹을거라 고춧가루만 적게 넣고 봉으로 해봤는데 매워하면서도 국물에 밥비벼먹고 아들이 봉을 한개 남기고 다먹었어요 맛있다고하네요~~ 

이왕영 2019-08-01 00:04:43

마지막에 설탕, 간장 조절이 승패를 가르네요.. 레시피 보면서 아빠인 제가 만들었는대 아들이 엄지척! 밥 한그릇 뚝딱.. 참 우유에 담그시는거 귀찮으시면 한번 살짝 닭을 삶아서 물을 전부 버리고 다시 처음 단계서 부터 시작 해보세요..닭누린네가 거의 없어 집니다.. 

댓글 17
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