Name: 백종원의 닭 손질법 - 집밥백선생 28회
Total time: 15 min
Yield: 3 servings

6,129

집밥백선생

· 집밥백선생 28회

· 방송일 : 2015.11.24

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV

3인분 15분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

노하우 영상

▶ 닭고기 손질법

조리순서Steps

10호 닭(1kg)를 준비한다.(호수 상관없어요)

일단 개봉하면 닭의 크기나 상태를 파악한다.

살점에 조그만 뼈와 등 부위에 붙은 붉은색 내장을 씻으며 제거한다.

뼈 사이에 손가락을 넣어서 꼼꼼하게 뼈와 내장을 걷어내며 크기를 체크한다. (물에서 씻어가면서 하면 쉬워요)

큰 덩어리는 간이 안 배니 가위로 한 번 잘라준다. (가위를 이용해 넓게 펴주는 방식)

뼈가 없는 가슴살은 칼집만 내준다. → 닭 뼈와 내장 정리

: 1. 물에 씻으면서 깨끗하게 제거해야하는 부분
- 살점에 붙는 뼈: 먹기 불편하고 자칫 치아 다칠 수 있음
- 등부위에 붙은 붉은 색 내장: 잡내와 지저분한 거품 유발
2. 고기를 지나치게 잘게 자르면 살이 찢어져 버리므로 한번만!
초보자인 경우 양념이 스며들게 칼집을 내듯이, 결대로 한 줄로 가르며 넓적하게!

등록일 : 2015-12-18 수정일 : 2016-10-27

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1큰술(1T, 1Ts) = 1숟가락	15ml = 3t (계량스푼이 없는 경우 밥숟가락으로 볼록하게 가득 담으면 1큰술)
1작은술(1t, 1ts)	5ml (티스푼으로는 2스푼이 1작은술)
1컵(1Cup, 1C)	200ml = 16T(한국,중국,일본) (미국 및 서양의 경우 1C가 240~250ml이므로 계량컵 구매 사용시 주의)
1종이컵	180ml
1oz	28.3g
1파운드(lb)	약 0.453 킬로그램(kg)
1갤런(gallon)	약 3.78 리터(ℓ)
1꼬집	약 2g 정도이며 '약간'이라고 표현하기도 함
조금	약간의 2~3배
적당량	기호에 따라 마음대로 조절해서 넣으란 표현
1줌	한손 가득 넘치게 쥐어진 정도 (예시 : 멸치 1줌 = 국멸치인 경우 12~15마리, 나물 1줌은 50g)
크게 1줌 = 2줌	1줌의 두배
1주먹	여자 어른의 주먹크기, 고기로는 100g
1토막	2~3cm두께 정도의 분량
마늘 1톨	깐 마늘 한쪽
생강 1쪽	마늘 1톨의 크기와 비슷
생강 1톨	아기 손바닥만한 크기의 통생강 1개
고기 1근	600g
채소 1근	400g
채소 1봉지	200g 정도