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마이리틀텔레비전

이혜정의 골뱅이 무침 - 마이리틀텔레비전 32회

• 마이 리틀 텔레비전 32회

• 방송일 : 2015. 12. 05

• 동영상 출처 : 곰TV
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 양파
  • 대파
  • 파프리카
  • 당근
  • 피망
  • 고추
  • 골뱅이통조림
  • 소면
  • 진미채
    [골뱅이 무침 양념장]
  • 만능 매운장 4큰술
  • 3배 식초 2큰술
  • 간장 2큰술
  • 다진 마늘 2큰술
  • 설탕 1큰술
  • 고운 고춧가루 1큰술
  • 매실청 1작은술
  • 물엿 2큰술

동영상

조리순서Steps
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얼큰한 술안주, 준구엄마표 골뱅이 무침을 만들거예요. 먼저 재료부터 손질 준비해주세요. 적양파는 찬물에 살짝 담가놨다가 매운맛이 빠지면 사용해요. 찬물에 담가두면 매운맛이 빠지고 아삭한 식감이 살아나서 좋답니다. 매운 맛을 빼면 얇게 세로로 채 썰어줘요.
참고로 적양파는 흰 양파에 비해서 매운맛이 덜 하고 단맛이 강해 칼슘이 많고 샐러드에 적합해요. 없다면 흰 양파로 쓰셔도 상관없어요.
대파의 흰부분은 대파를 돌려주면서 썰면 자연스럽게 채썰기가 된답니다. 대파는 채를 썰어주세요. 파프리카나 피망, 고추 등 먹고싶은 채소들을 모두 채 썰어주세요. 채 썬 채소들은 따로 준비해두세요.
골뱅이는 통조림을 개봉해 통조림에 든 물은 쓰지 않을거예요.
냄비에 물을 받아 통조림 골뱅이의 물을 빼고 체에 골뱅이를 받쳐 뜨거운 물로 헹궈주세요. 골뱅이 살만 건져내는거랍니다. 뜨거운 물로 헹궈주면 오래 보관 후 생긴 깡통 냄새를 제거할 수 있답니다.
이제 큰 볼에 골뱅이무침 양념장을 만들어줄거예요. (만능 매운장 4큰술, 3배 식초 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 설탕 1큰술, 고운 고춧가루 1큰술, 매실청 1작은술, 물엿 2큰술)을 잘 섞어주세요. 양념장을 만들 때 일반 식초는 물이 많아져서 산도 3배 식초를 사용하는거예요.
참고로 만능 매운장 복습! (고추장 3.5국자, 새우젓국 1.5국자, 청주 5숟갈, 매실청 5숟갈, 소금 1작은술, 고춧가루 1국자, 다진 마늘 크게 1숟갈)
골뱅이와 같이 먹을 소면을 삶아 줄 차례예요. 소면을 뜨거운 물에 삶다가 끓어오를 때 찬물을 넣어주면 면이 쫄깃해진답니다.
면을 삶는 동안 골뱅이와 채소를 버무릴거예요. 진미채(오징어채), 골뱅이, 당근, 적양파, 파프리카, 대파, 고추, 통깨와 골뱅이무침 양념장을 넣고 잘 버무려주세요. 국수도 다 익었다면 찬물로 한번 더 헹궈준 뒤에 같이 섞어 양념이 잘 배이게 만들어주세요. 완성이랍니다.
팁-주의사항
1. 적양파는 흰 양파에 비해서 매운맛이 덜 하고 단맛이 강해 칼슘이 많고 샐러드에 적합해요. 없다면 흰 양파로 쓰셔도 상관없어요.
2. 적양파는 찬물에 살짝 담가놨다가 매운맛이 빠지면 사용해요. 찬물에 담가두면 매운맛이 빠지고 양파 특유의 아삭한 식감이 살아나서 좋답니다.
3. 양념장을 만들 때 일반 식초는 물이 많아져서 산도 3배 식초를 사용하는거예요.
4. 만능 매운장 복습! (고추장 3.5국자, 새우젓국 1.5국자, 청주 5숟갈, 매실청 5숟갈, 소금 1작은술, 고춧가루 1국자, 다진 마늘 크게 1숟갈)
5. 소면을 뜨거운 물에 삶다가 물이 끓어오를 때 찬물을 넣어주면 면이 쫄깃해진답니다.

등록일 : 2015-12-17 수정일 : 2016-10-28

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