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마이리틀텔레비전

이혜정, 고준영의 조개 김치 국밥 - 마이리틀텔레비전 32회

• 마이 리틀 텔레비전 32회

• 방송일 : 2015. 12. 05

• 동영상 출처 : 곰TV
6인분 이상 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 감자
  • 디포리
  • 멸치
  • 신김치
  • 다진마늘 2큰술
  • 뜨거운물 1000ml
  • 모시조개
  • 대파 흰대(어슷 채썬것) 1대 분량
  • 홍고추
  • 청고추
  • 두부
  • 청양 고춧가루 1작은술
  • 소면
    [양념]
  • 된장 4큰술
  • 가는 소금 1작은술
  • 굵은 소금 1작은술
  • 후춧가루 1/2작은술
  • 만능매운장(만능 고추장) 2큰술
  • 설탕 1작은술

동영상

조리순서Steps
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감자를 큼직하게 썰어 전분이 빠지게 물에 담가두세요. 감자의 전분기를 빼주는 이유는, 국물에 넣었을 때 국물이 탁해지고 맛이 텁텁해지는 걸 막기 위함이예요.
기름없이 약불로 놓고 멸치와 디포리를 살살살 볶아주세요. 이때, 식용유는 넣지 않는다는 것을 기억하세요. 기름을 머금고 있는 멸치를 볶을 때 체내의 기름이 나온다고 해요.
이렇게 육수의 기본 멸치와 디포리를 볶아줄 때 김치를 썰어주세요. 김치 꼬다리 부분은 주부들이 보통 버리는데, 여기에는 비타민C가 풍부하게 함유되어 있으니 먹지 않더라도 국물 낼 때 넣어주는것이 좋답니다.
멸치, 디포리로 기름을 낸 냄비를 센불로 불 조절을 해주시고 김치를 볶아주세요.
김치가 어느정도 볶아지면 다진마늘 2큰술, 뜨거운물 1000ml를 넣어주세요. 뜨거운 물을 넣어주는 이유는 온도가 떨어지면 배추가 쉽게 물러지기 때문이예요.
여기에 된장 4큰술, 가는소금, 굵은소금 1작은술, 후춧가루 1/2작은술을 넣어주세요.
전분기를 빼주던 감자를 국물에 넣어주세요. 모시조개도 넣고 10 ~ 15분 정도 센불로 끓여주세요.
어느정도 끓어가면 만능 매운장 2큰술, 대파의 흰부분 1대분량 (어슷하게 채 썬 것), 홍고추, 청고추도 썰어 넣어주세요.
참고로 만능 매운장 복습! 고추장 3.5국자, 새우젓국 1.5국자, 청주 5숟갈, 매실청 5숟갈, 소금 1작은술, 고춧가루 1국자, 다진마늘 크게 1숟갈을 넣어 만든답니다.
신김치를 넣어주면 신맛이 강하게 날 수 있는데, 설탕을 조금 넣어주면 김치의 신맛을 잡아준다는 사실!
마지막으로 국물의 간을 잡아줄 때예요. 설탕 1작은술, 적당한 크기로 썰어준 두부, 청양 고춧가루 1작은술을 넣어주세요.
두부에 어느정도 자박하게 간이 배였다 싶으면 요리가 완성된거랍니다. 밥에 말아 먹으면 김치국밥, 소면을 삶아 먹으면 김치국수의 느낌이 나요. 해장용으로도 좋고 술안주용으로 드셔도 좋답니다.
팁-주의사항
1. 만능 매운장은 '이혜정의 만능 고추장 - 28회'를 참고하세요.
2. 육수용 디포리와 멸치를 볶아줄 때는 식용유는 넣지 않는 걸 기억하세요. 기름을 먹금고 있는 멸치를 볶아주면, 체내의 기름이 나온다고 해요.
3. 참고로 디포리는 밴댕이를 뜻하는 사투리로 주로 국물을 낼 때 멸치와 같이 사용해줘요. 육수용으로 많이 쓰인다고 하네요. 멸치와 디포리를 같이 넣으면 더욱 국물이 구수한 맛이 난답니다.
4. 디포리가 없으면 없는대로 멸치만 내 주셔도 상관은 없답니다.
5. 다진마늘을 보관시에 소금을 조금 넣으면 효소가 생기지 않는답니다.
6. 뜨거운물 1000ml를 넣어주는 이유는 냄비 육수의 온도가 떨어지면 배추가 쉽게 물러지기 때문이예요.

등록일 : 2015-12-17 수정일 : 2016-10-28

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