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집밥백선생

백종원의 두부김치 - 집밥백선생 24회

· 집밥백선생 24회

· 방송일 : 2015.10.27

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 두부
  • 푹인은김치
  • 양파
  • 당근
  • 청양고추
  • 홍고추
  • 삼겹살
  • 참기름
    [양념]
  • 설탕 1/2숟갈
  • 1/2컵
  • 굵은고춧가루 1+1/2숟갈
  • 간 마늘 1숟갈
  • 진간장 3+1/2숟갈
  • 참기름
  • 깨소금

동영상

조리순서Steps
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채소(양파,당근,고추) 크기는 두부에 맞춰 적당하게 썰어준다. → 식감과 색감 담당
채소 준비가 완료 됐다면 삽겹살을 적당히 썰어준다.
되도록 푹 익은 김치를 적당히 썰어준다. → 돼지고기의 맛을 잡아줌
두부 데칠 물을 준비한다.
냄비에 물을 붓고 두부와 참기름을 넣고 데친다.
이 상태로 적당히 따뜻해지면 두부 완성!
불을 켜기 전 팬 바닥에 삼겹살을 깔아준다.
불을 켜고 전 부치듯 고기를 튀기듯 구워준다.(돼지고기의 기름을 싫어할 경우 따라버리세요!)
채소와 김치를 볶음 기름으로 돼지기름을 선택했다면 고기에 설탕 반 숟갈을 넣는다.
양념을 하기에 앞서 물 반 컵을 부어준다.
단맛이 고기에 뱄을 때쯤 굵은 고춧가루 한 숟갈 반, 간 마늘 한 숟갈, 진간장 세 숟갈 반을 넣어준다.
고기가 먹음직 할 때 김치 투하!
아삭하게 볶은 김치 위로 양파, 당근을 넣고 색감이 살도록 약하게 익혀준다.
파와 고추 투하후 불을 끈다.
마무리로 참기름을 넣어준다.
접시에 상추를 깔고 두부를 젓가락으로 양 끝을 봉쇄한 후 두부끝을 살려주며 칼집을 낸다.
마무리로 깨소금을 투하하고 볶은 김치를 접시 한쪽에 올리면 고기듬뿍~입맛 당기는 두부김치 완성!
팁-주의사항
1. 두부김치의 기본은 데친 두부+신김치
① 고기 없는 두부김치: 김치를 기름에 볶고 기호에 따라 설탕 조금
(★중요한점: 채소가 안 들어간다는 점!)
② 고기 들어간 두부김치: 제육볶음+ 볶음김치+데친 두부
2. 덜 익은 김치나 걸절이로 하면 배추 볶음이 돼버리니 되도록 푹 익은 김치로!
3. 남은 두부는 두부가 잠길 정도로 물을 부어서 보관해주세요
4. 두부는 썰어서 넣게 되면 건져낼 때 부서질 수 있으니 통째로!
5. 목살을 썰어 쓸 때는 식용유 조금 두를 것!
6. 채소와 김치를 볶을 기름은 기호에 따라 돼지고기기름 혹은 식용유를 선택하세요
7. 양념하다 시간이 지체되면 타버릴 경우 시간에 쫓기지 말고 불에서 빼주시거나 물을 부어주세요(이때 기름보다 물이 아주 적을때는 튀니 주의!)

등록일 : 2015-12-16 수정일 : 2016-10-27

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요리 후기 1

보름 2016-02-12 20:22:28

김치볶음에 국물이 좀 많은데...ㅎㅎ 맛나게 먹습니다. 고맙습니다 

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