32,580
main thumb
집밥백선생

백종원의 배추겉절이 - 집밥백선생 23회

· 집밥백선생 23회

· 방송일 : 2015.10.20

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 배추
  • 굵은소금 2/3컵
  • 양파 1/2개
  • 당근
  • 대파
  • 부추
    [양념]
  • 굵은고춧가루 1컵
  • 설탕 2/3컵
  • 간마늘 2/3컵
  • 액젓 1/2컵
  • 새우젓 1숟갈
  • 생강 살짝

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
손질 안된 배추의 겉잎을 벗겨낸다.
배추를 반으로 가른다.
과일 꼭지 따듯 심지를 자른다.
한 장씩 포개어 자를 준비 완료!
배추는 비스듬히 큼직하게 썰어준다. → 겉절이용 배추 손질 끝!
썰어둔 안 씻은 상태의 배추 반포기를 볼에 넣고 굵은 소금2/3컵을 넣어 절여준다.
배추가 소금에 빨리 절여지도록 물 투하!
배추를 충분히 섞어 준 뒤 굵은 소금이 거의 녹을 때까지 40분~1시간 정도 재운다. (중간 중간 섞어주면 좋아요)
배추가 적당히 절여졌다면 찬물에 잘 헹구고 물기를 꼭 짜준다.
볼에 굵은 고춧가루 한컵, 액젓 반컵에 새우젓 한 숟갈, 생강을 살짝 넣어준다.
간 마늘 2/3컵, 설탕 2/3컵 투하.
양파 반개, 당근을 채썰어 따로 통에 담아둔다.
쪽파(없으면 대파)와 부추를 배추 크기 따라 큼직하게 썰어주고 잠시 보류.
절인 배추를 양파 당근과 함께 빡빡 야무지게 무쳐준다.
여기에 양념장을 간 봐가며 적당히 넣어준다.
색감은 좋은데 싱겁다면 소금이나 액젓을 추가하고 색감은 부족, 간은 적당할때 굵은 고춧가루를 추가한다.
쪽파, 부추를 넣어 살살 무쳐주고 마무리로 깨를 솔솔 뿌려준다.
팁-주의사항
1. 시중에 파는 배추 중 어느 것을 사든 상관 없지만 손질 안 된 것을 추천!
2. 배추 겉잎은 물에 삶은 뒤 소분해서 냉동실에 보관화면 여러모로 활용도가 높음
3. 배추 손질법 주의 사항: 두꺼운 부분과 얇은 부분이 함께 들어가도록 비스듬히 썰어주세요!
4. 물은 소금이 배추에 붙도록 하는 역할로 배추가 소금에 빨리 절여지는 증폭제!
5. 배추 절여진 정도 확인법? 꺾었을 때 안 부러지면 됨!
6. 배추 겉절이는 생배추가 아닌 절인 배추로 만드는 것!
7. 배추 겉절이 양념장은 만들어주면 어디든지 활용 가능(쪽파,부추,미나리 등 무치면 바로 훌륭한 밥반찬 완성!)
8. 고춧가루는 물에 살짝 불려줘야 더 맛깔스러운 김치 색감이 가능!

등록일 : 2015-12-16 수정일 : 2016-10-27

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
요리 후기 8

해피리치 2016-08-08 18:29:06

간은 적당히 덜 짜게 했어요.. 저희집은 싱겁게 먹어서요 만족스런 겉절이가 되었네요..ㅎㅎ 

굿마미 2017-06-22 17:55:18

반나절 밖에 두었다 지금은 냉장고에 넣어두고 정말 맛있게 잘 먹고 있습니다 감사합니다 

냐옴 2018-11-24 17:55:24

덕분에 상큼한 겉절이로 맛난 밥상되었어요. 감사합니다 

댓글 0
파일첨부
추천 태그Recommend tag

최근 본 레시피