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집밥백선생

백종원의 갈비탕 - 집밥백선생 19회

· 집밥백선생 19회

· 방송일 : 2015.09.22

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 120분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 소갈비
  • 통 생강 1개
  • 당면
  • 양파(껍질안깐것)
    [양념]
  • 국간장 1/3컵
  • 간마늘
  • 소금 1숟갈
  • 후추

동영상

조리순서Steps
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냄비에 오랜 시간 핏물 뺀 갈비 투하.
갈비:물=1:3으로 물을 넣어준 후 뚜껑을 열고 불에 올려둔다.
통생강은 생강 향이 잘 우러나도록 얇게 썰어 곧장 투척.
파는 통째로 넣는다.
무는 덩어리 째 넣는다.
껍질을 까지 않은 양파를 지저분하면 수염 제거 하고 깨끗이 닦아서 넣는다.
1시간 20분 끓이기!
약 1시간 반 정도 푹 끓은 갈비탕의 고기를 확인한다.
식혀서 썰어야 할 무를 먼저 건진다.
채소를 건지고 물을 보충한다. → 요리팁5 참고
갈비탕 기름을 제거한다. → 요리팁6 참고
국간장 1/3컵 넣는다.
간마늘은 체에 밭쳐 국물에 휘익 휘익 흔들어준다.
소금 한 숟갈을 넣어 간 완성!
물에 충분히 불린 당면은 따로 익힐 필요 없이 그릇에 쏙 넣어준다. (국물의 열로 익히면 끝!)
불린 당면 위로 갈비를 올려둔 후 국물은 체로 걸러 따라준다.
마무리로 송송 썬 파를 넣고 취향에 맞춰 후추도 넣어준다.
푹 삶은 무도 잊지말고 썰어 넣어준다.
무까지 올려두면 진한 국물이 일품인 갈비탕 완성!
팁-주의사항
1. 고기 냄새를 잡아주는 양파 껍질은 많이 넣을수록 좋으니 버리지 말고 모아두세요
2. 뚜껑을 열고 끓여야 잡냄새가 없어져요
3. 갈비탕 고기 확인법: 갈비탕 속 갈비중 가장 세보이는 고기를 잘라 먹어보세요
4. 고기 핏물은 일찍 제거, 다 끓인 후에도 남은 기름은 마지막에 제거!
5. 물 보충 방법
① 충분히 우려낸 채소를 체에 걸러둡니다
② 국자로 꾹꾹 눌러 채소에 남은 국물을 빼줍니다
③ 체에 걸러둔 채소 위로 물을 부어 물을 보충합니다
6. 기름 제거법
① 국물 위로 뜬 고기 기름을 대충 건져냅니다
② 건져낸 고기 기름을 냉장고 혹은 시원한 곳에 두고 식힙니다
③ 위에 뜬 기름을 제거하고 남은 국물은 다시 넣어 맛있게 먹습니다
7. 당면 넣는 방법: 갈비탕용 당면은 약 1시간 정도 불려두는 것이 좋습니다

등록일 : 2015-12-14 수정일 : 2019-01-24

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요리 후기 13

윤혜선 2019-03-16 14:35:31

백선생님 레시피를 찾은 보람이 있네요~^^까다로운 남편의 입맛 적중!! 성공입니다~ㅎㅎ 

장ㆍ이 2017-10-03 17:40:55

추석때 애들도 오고 해서 백종원의 갈비탕 레시피 를 보고 끊어 주었더니 맛있다고 난리 가 났어요 종전에 끊어 주던맛 아니 라고 ㅎ ㅎ 맛있게 먹었습니다  

♡^^♡미영 2017-10-11 01:53:30

ㅎㅎ 갈비탕 성공 근데 개인적으로는 무는 육수로만 쓰는게 더 좋은듯 

댓글 6
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