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집밥백선생

백종원의 갈비찜 - 집밥백선생 19회

· 집밥백선생 19회

· 방송일 : 2015.09.22

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 기본준비된갈비
  • 표고버섯
  • 새송이버섯
  • 양파
  • 청양고추
  • 꽈리고추
  • 붉은고추
  • 대파
  • 당근
    [양념]
  • 고기용만능소스

동영상

조리순서Steps
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새송이버섯을 큼직큼직하게 썰어준다.
양파도 큼직하게 썰어준다.
청양고추(매운맛)와 꽈리고추(고추 향)를 썰어준다.
붉은 고추(색감)도 송송 썰어준다.
대파는 큼지막하게 썰어준다.
당근과 무는 갈비 크기에 맞추어 썰어준다.
당근과 무는 모서리를 쳐 둥그스름하게 다듬어준다.
표고버섯은 십자로 칼집을 내고 미리 파 두어 멋을 내준다. → 갈비찜 용 채소 준비 완료!
냄비에 준비된 갈비를 넣고 고기용 만능 소스를 갈비가 살짝 덜 잠기는 정도 넣어준다.
갈비찜이 끓으면 거품을 걷어낸다.
끓은지 30~40분쯤 경과되면 고기를 확인한다.
채소를 한꺼번에 넣지 않고 익는 정도에 따라 팀을 나눠 투입.(1군:무, 2군:당근,표고버섯,새송이버섯, 3군:고추, 양파, 대파)
지금 정도에서 1군 투입! 갈비찜에 풍미를 더할 무 육수가 우러나도록 푹 담가준다.
무가 다 익었다면 2군 투하!(당근,표고버섯,새송이버섯)
새로 투입된 채소가 익도록 불은 세게!하고 당근이 푹 익을 때까지 기다려준다.
푹 익어 완전히 부드러워진 고기에 청양고추, 꽈리고추, 붉은고추 투하.
나머지 양파, 대파 투하.
만능소스 갈비찜 완성!
팁-주의사항
1. 고기와 채소를 동시에 끓이는 일반 갈비찜과 딜리 고기 먼저! 채소를 나중에 넣음
2. 썬 채소는 구분해서 놓아준다 → 채소마다 투입 타이밍이 다르다!
3. 당근, 무의 모서리를 다듬는 이유는? 모서리가 부서져 국물이 탁해지지 않도록!
4. 거품 걷어내기 팁
- 기름 거품: 끓으면서 자연히 없어짐
- 핏물 거품을 걷어내야한다.
5. 투입 순서에 따라 1,2,3군으로 구분한다면
- 양파로 풍미를 올리려면 양파즙을!
- 식감과 모양을 살리려면 마지막 3군에!
6. 아삭한 식감과 예쁜 모양을 위해 채소 숨이 너무 죽지 않도록 주의하세요!

등록일 : 2015-12-14 수정일 : 2016-10-27

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요리 후기 4

햅번 2017-10-02 11:34:19

내가 만든거라고 믿겨지지 않을정도로 맛있어요. 국물에 밥비벼 먹어도 맛나요.레시피 감사합니다. 짱 

청라새댁 2017-10-26 20:12:10

와우 퍼펙트! 넘 맛나요 근데 생강량을 실수로 두배로 해서 완전 쓴거예여 ㅠㅠ 겨우 회생함 

NIKITA V. 2016-03-05 01:41:47

간단하고 맛있게! 역시 백샘! 

댓글 1
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