Logger Script

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

3,871
상품목록
main thumb
서란, INSPIRED BY SUHRAN

KBS 여섯시내고향_더덕 한우꼬치_박서란 요리연구가

향도 맛도 좋은 더덕과, 살코기가 많은 우둔살로 첫번째 요리 "더덕 한우 꼬치"을 만들어 보겠습니다!
2인분 30분 이내 아무나
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
더덕 손질 :요즈음은 다들 채칼로 많이 하시죠? 보통 더덕이 말라있기 때문에, 물로 씻은 후 색연필 깎듯이 돌려 깍으면 더덕의 질감과 모양이 살아 있답니다. (물로 씻지 않으면 흙이 묻어요!)

더덕 손질법 레시피

손질한 더덕을 30분 정도 소금물을 만들어서 담궈둔다.:그럼 방망이로 두드리기 좋게 부드러워 진답니다.
소금에 절여둔 더덕을 반으로 잘라준 후 더덕의 결을 늘려주면서 부서지지 않게 방망이로 두드립니다.*중간 질문: 더덕을 두리는 이유?1) 식감이 좋다, 고기처럼 부드럽게!2) 양념이 잘 배어든다
더덕밑간: 참기름과 간장으로 가볍게 해줍니다.*고추장 양념만 해서 구우면 너무 빨리 타기 때문이니, 꼭 해주세요!
고추장, 고춧가루, 다진마늘, 다진파, 수수조청, 설탕, 깨를 넣고 양념장을 만듭니다.
좋은 식감을 위해 고기에 칼집을 내고 더덕 크기로 자릅니다.
우둔살 고기 밑간: 배즙, 설탕, 꿀, 참기름, 다진마늘, 다진파, 후추, 간장으로 재웁니다.*고기를 재어둘 때는 연육 작용르 해서 배즙이 좋습니다!*냉장고나 (겨울철은) 상온에서 30분정도 재어두면 아주 맛있게 간이 배어요!
더덕 초벌 구이: 밑간한 더덕을 팬에 올리고 고추자 양념을 바르면서 구어 줍니다.
더덕을 다 굽고 나면, 손질해둔 우둔살도 살짝 굽습니다.
꼬치에 우둔살과 더덕을 꽂아 줍니다. *여기서 비법하나! 다 구워놓고 마지막에 석쇠를 불 위에 올려놓고왔다 갔다 하면서 불을 한번 더 쐬어주면 특별한 직화구이 맛을 낼 수 있답니다! ^^
마지막으로, 잣가루를 솔솔 뿌려주면 완성입니다. *식물성 기름을 첨가해 더 부드럽게 먹을 수 있어서지요.
팁-주의사항
우둔살이 없을 때는 어떤 부위를 쓰면 될까요~? =꼬치 구이를 할 때에는 살코기 많은 채끝살이나 등심을 사용하세요!

등록일 : 2015-12-12 수정일 : 2016-08-11

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
댓글 0
파일첨부
멸치고추장볶음 맛보장 레시피
더보기
궁중떡볶이 맛보장 레시피
더보기
파김치 맛보장 레시피
더보기
돼지고기수육 맛보장 레시피
더보기
스팸마요덮밥 맛보장 레시피
더보기
북어국 맛보장 레시피
더보기
볶음고추장 맛보장 레시피
더보기
열무비빔국수 맛보장 레시피
더보기
꽈리고추볶음 맛보장 레시피
더보기
아삭이고추된장무침 맛보장 레시피
더보기

최근 본 레시피