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집밥백선생

백종원의 돼지고기 묵은지찜 - 집밥백선생 17회

· 집밥백선생 17회

· 방송일 : 2015.09.08

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 묵은지
  • 돼지고기앞다리살 1kg
  • 양파 1/2개
  • 청양고추
    [양념]
  • 설탕 1/2소주컵
  • 새우젓 1소주컵
  • 국간장 1/2소주컵
  • 된장 1/2숟갈
  • 소금 살짝
  • 간 마늘 1숟갈
  • 간 생강 살짝
  • 굵은고춧가루 5숟갈 or 3숟갈

동영상

조리순서Steps
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묵은지와 돼지고기 앞다리살 1kg를 준비한다.
1년 6개월 된 묵은지는 빡빡 씻지 말고 소가 씻겨 나갈 만큼 씻어 준비 완료!
팬 밑바닥에 고기를 넣어준다.
그 위로 통째로 묵은지를 넣어준다.
볼에 물, 설탕 1/2소주컵, 새우젓 1소주컵, 국간장 1/2소주컵, 된장 반 숟갈, 소금 살짝을 넣고 섞어준다.
완성된 양념을 팬 속에 넣어준다.
양파 반개를 채썰어 팬에 넣어준다.
파와 청양고추도 큼직하게 썰어 넣어준다.
간마늘 한 숟갈, 간생강 살짝을 넣어준다.
씻은 묵은지 쪽엔 굵은 고춧가루 다섯 숟갈, 씻지 않은 묵은지 쪽엔 세 숟갈을 넣어 색감을 낸다.
팬을 불 위에 올리고 돼지고기가 팬 바닥에 눌어붙지 않게 중간 중간 저어준다.
두껑을 닫고 약 1시간 30분 정도 끓이면 돼지고기 묵은지찜 완성.
팁-주의사항
1. 묵은지 선별: 그냥 써도 되는 1년 된 묵은지, 씻어서 써야 하는 1년 6개월 된 묵은지(씻은 묵은지 일지라도 염도는 변화없음)
2. 냉동고기를 사용할 경우 자연 해동 후 물에 씻어서 사용!
3. 묵은지의 군내는 돼지기름으로 잡는다!
(짧은 시간에 조리하는 김치찌개의 경우 돼지고기를 잘게 썰어 미리 끓인 후 김치도 넣고 끓여주세요)
4. 물을 바로 붓지 않는 이유: 완성했을 때의 양을 고려하여 따로 부은 물에 간을 해라! (직접 간 맞추기 어려워 물 양에 맞춰 간하면 OK!)

등록일 : 2015-12-10 수정일 : 2016-10-27

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요리 후기 6

alsrb5131 2019-10-29 19:25:55

저는 씻은 묵은지 버전으로 했는데, 역시 백종원!! 저희 엄마가 위가 안 좋으셔서 고축가루는 추가로 안 넣었습니다~사진은 청량고추 넣기전이구요~,파넣기전에도 맛있었어요!! 

보름 2016-01-15 21:12:05

묵은지도 돼지고기도 국물도 간이 딱 맞는게 맛있습니다.자주 해먹겠습니다.고맙습니다 

핑크스완 2018-02-13 23:54:26

전 돼지고기 등뼈랑 닭으로 둘다 해 먹었는데 남편이 너무 좋아합니다^^ 

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