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집밥백선생

백종원의 일식 무조림 - 집밥백선생 16회

· 집밥백선생 16회

· 방송일 : 2015.09.01

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 1/2토막
  • 청양고추
  • 생강
  • 가다랑어포(생략가능) 1주먹
    [양념]
  • 설탕 2/3컵
  • 진간장 2/3컵

동영상

조리순서Steps
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무를 두껍게 썬다.(무 조림용 무 써는 방법은 두가지: 원형을 살리는 십자썰기와 네모지게 써는 세로 썰기)
일단 준비된 무 위로 물 투하.(오래 졸여야 하니까 물은 국 끓이듯 많이!)
진간장 2/3컵, 설탕 2/3컵을 무 위로 넣는다.
생강과 파 한 뿌리와 청양고추를 큼직하게 썰어 넣는다.
만약 있다면 가다랑어포를 한 주먹 정도 넣고 졸여준다.
팁-주의사항
1. 바람든 무 확인법: 덩치보다 가볍다 싶으면 바람든 무!(보관과정 중 무 안쪽에 구멍이 뚫린 현상, 수분과 비타민, 신선도 등이 상대적으로 떨어진다)
2. 무 부위별 용도
무의 윗부분: 단 맛이 강해 샐러드나 생채에 적합하다.
무의 중간 부분: 조직이 단단하고 아삭아삭해 무국, 전골, 조림 등에 적당하다.
무의 아랫 부분: 맵고 단단하여 무나물이나 익힘 요리에 적합하다.
3. 설탕:간장=1:1 비율
4. 무가 주재료인 무조림의 경우 두껍게 썬 무를 사용하기 때문에 시간이 오래 걸림

등록일 : 2015-12-10 수정일 : 2016-10-27

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