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마이리틀텔레비전

백종원의 에그 베네딕트 & 홀랜다이즈 소스 & 에그 애틀랜틱 (에그 로얄) - 마이리틀텔레비전 11회

• 마이 리틀 텔레비전 11회

• 방송일 : 2015. 07. 04
1인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 잉글리시머핀
  • 시금치
  • 베이컨or삼겹살
  • 달걀
  • 연어
  • 레몬
  • 버터
  • 올리브오일
    [양념]
  • 소금
  • 식초
  • 통후추(or후춧가루)
조리순서Steps
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먼저, 잉글리시 머핀이라는 빵을 반으로 잘라서 놔 두세요. 에그 베네딕트에서 중요한 홀랜다이즈 소스부터 만들기 시작해요.
중탕이 가능한 용기에 버터 한 덩이를 넣고 뜨거운 물에 중탕으로 녹여주세요.
버터가 녹는 동안 게란 노른자와 흰자를 분리해보세요. 에그 베네딕트에는 노른자만 필요하답니다. 분리해 준 노른자는 볼에 잘 풀어주세요.
분리해 준 노른자에 소금으로 간을 하고 통후추도 갈아 넣어주세요. 통후추는 통에 든 일반 후춧가루도 가능해요.
레몬 반개를 잘라 즙을 내준 후 넣어주세요.
레몬즙을 넣은 뒤 다시 휘퍼(거품기)로 거품이 날 때까지 저어주세요.
중간에 아까 중탕으로 녹이던 버터를 계란물에 넣어줘야 해요. 이 때 주의할 점은 버터가 너무 뜨거우면 계란이 익어버리니, 열을 조금 식힌 뒤 넣어줘야 해요. 또, 너무 식히면 버터가 굳어버리니 온도조절이 생명이예요.
버터는 한번에 휙 부어버리지 말고, 조금씩 넣어서 계란물에 풀어주세요. 이렇게 조금씩 넣다보면 걸쭉한 농도의 크림처럼 홀랜다이즈 소스가 완성!이랍니다.
이제 빵 안에 들어갈 재료들을 만들어 줄 차례예요. 시금치를 올리브유에 살짝 볶아줘요.
에그 베네딕트의 백미 수란을 만들어 줄 차례예요.
수란을 만들 때 계란의 모양을 잡아주는 식초를 넣어줘야 해요. 끓는물에 식초를 조금 넣고 소금도 조금 넣어줘요.
물이 팔팔 끓어오르면 회오리를 만들고 가운데다 계란을 톡 넣어주세요. 회오리가 일어나는 물 속에서 계란이 돌면서 가운데로 동그랗게 모이게 되는데, 회오리가 약해지기 전에 계속 저어주세요.
계란의 흰자가 익었을 때, 계란의 반숙 상태를 확인해주세요. 반숙의 상태가 되면 뜰채나 채로 살살 꺼내주세요.
처음에 준비해 둔 잉글리시머핀을 살짝 구워주고, 그 위에 볶은 시금치를 올려줘요.
볶은 시금치 위에 올려줄 베이컨을 구워줘요. 베이컨 대신 삼겹살로도 응용 가능해요. 베이컨을 올린것은 에그 베네딕트라 칭해요. 베이컨 대신 연어를 올려주면 에그 애틀랜틱 (에그 로얄)이라고 칭해요.
방금 베이컨까지 올린 것에 수란을 올려줘요. 수란 위에 잉글리시 머핀을 또 올려주는 것이 아니라, 수란 위에 아까 만들어뒀던 홀랜다이즈 소스를 올리면 완성!
에그 베네딕트의 포인트는 노른자가 반숙으로 익었을 때예요. 반숙된 노른자 가운데를 가르면 노른자가 터져나오면서 홀랜다이즈 소스와 어우러지는 것이 일품! 이랍니다.
팁-주의사항
1. 에그 베네딕트는 빵에 베이컨과 수란 등을 넣어먹는 미국식 샌드위치예요.
2. 수란을 만들 때, 계란의 익은 정도를 확인하기 위해 젓가락이나 꼬챙이를 이용해 익은 정도를 확인하시면 안되요. 노른자는 익지 않아서 터져버린답니다.

등록일 : 2015-12-09 수정일 : 2016-10-31

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요리 후기 2

김병미 2017-10-04 19:18:11

넘나 맛있습니당! 

목발위 2016-05-22 11:20:39

맛은 괜찮은데 계속 먹기에는. 좀 부담가는 맛이네요 

댓글 3
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