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집밥백선생

백종원의 경양식 돈가스 - 집밥백선생 12회

· 집밥백선생 12회

· 방송일 : 2015.08.04

· 동영상 출처 : 집밥백선생 - 곰TV
5인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지고기등심
  • 밀가루
  • 달걀
  • 빵가루
  • 식용유
    [양념]
  • 소금
  • 후추

동영상

조리순서Steps
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고기를 두드려 펴기 전에 후추와 소금 살짝으로 밑간을 해준다.
비닐에 고기를 넣고 소주병으로 조심해서 두드린다.
비닐에 넣은 채로 냉장고에 숙성한다.
바싹 마른 빵가루에 분무기로 물을 촉촉하게 뿌려준다.
밀가루+달걀물+빵가루를 준비한다.
먼저 고기를 밀가루에 골고루 묻혀준다.
달걀물은 포크를 이용해 묻혀준다.
다시 한번 빵가루 찜질을 해주며 돈가스 튀김 옷을 입힌다.
팬에 기름을 충분히 넣고 160℃~170℃에서 튀겨준다.
노릇노릇 익었을 때만 뒤집어준다.
떠오르고 색깔이 노릇할때 돈가스를 세워 건져낸다.
팁-주의사항
1. 돈가스 부위로 주로 등심과 안심(일본식 돈가스 자주 사용)을 사용.
2. 보통은 돈가스용 고기를 달라고 하면 60g 정도, 두께가 1cm쯤 되는 고기 준비해줌 →가정용/ 180g 정도 고기→왕돈가스용
3. 고기의 칼집을 넣으면 밑간도 조금 더 잘 뱀
4. 사람이 많으면 고기를 얇고 넓게 피고 튀김옷을 두껍게!
5. 건조된 빵가루보다 물기가 있어야 빵가루가 고기에 쏴악 붙혀진다.
6. 주방용 위생비닐과 빵가루까지 다묻힌 고기를 곁곁이 쌓아 주고 비닐봉지에 넣어 비닐 끝은 꼭 묶어서 냉동보관!
7. 냉동 돈가스 튀기기:
- 기름을 충분히 많이 사용하라!(일반 가정에서는 재활용 가능)
- 노릇노릇 익었을때만 뒤집어라!
- 떠오르고 색깔이 노릇할 때 건져라!
- 다익은 돈가스를 건져낼 때는 세워라!(기름도 빼고 축축해지지 않게)
적정 튀김온도: 160 ℃~170℃
- 빵가루를 조금 덜어 뭉친다.
- 물기를 더해 딱딱하거나 걸쭉하게 뭉치면 더욱 좋다.
- 끓고 있는 기름 위로 투척한 후 숫자를 센다.
- 온도가 높으면 빨리 떠오르고 온도가 낮으면 천천히 떠오른다.
(쇠집게를 이용하면 튀김옷이 벗겨질 수 있으니 주의)

등록일 : 2015-12-08 수정일 : 2016-10-26

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