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집밥백선생

백종원의 오징어 숙회 - 집밥백선생 10회

· 집밥백선생 10회

· 방송일 : 2015.07.21
3인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
    [재료]
  • 오징어
  • 맛술 2큰술
  • 식초 1큰술
    [양념]
  • 고추장 3스푼
  • 설탕 1스푼
  • 식초 1스푼
조리순서Steps
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팬에 오징어 데칠 물 준비.
맛술은 두 큰술! 넣어준다.
식초는 한 큰술! 넣어준다.
물이 끓으면 맛술 날아가기 전에 오징어 투척.
넣자마자 금방 모양 잡힌 오징어는 샤부샤부보다는 더 익힌다.
이 정도면 먹어도 되겠다 싶을 때까지 데쳐준다.
적당히 데친 오징어는 쫄깃한 식감 위해 찬물로 직행.
초장만들기: 고추장 크게 3스푼, 설탕 한스푼, 식초 한스푼 넣어주면 초장 완성!
초장의 점도는 취향대로 물로 조절. (물을 넣으면 묽어질 뿐 맛 변화는 NO!)
오징어는 되도록 얇게 썰고 오징어 다리 썰어 몸통 아래 세팅.
잘라내고 남은 부위는 잘게 썰어 특수부위처럼 만들고 잘게 썬 고추와 콜라보하여 그릇에 올려준다.
깨로 마무리.
팁-주의사항
1. 초장 비율: 고추장3:식초1:설탕1
2. 초장에 간마늘이나 쪽파를 올려 응용 가능.

등록일 : 2015-12-07 수정일 : 2016-10-26

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요리 후기 3

dialbox 2019-09-15 21:47:16

오징어 손질할때 비린 냄새가 데친 후엔 없어져 맥주안주로 너무 좋았어요... 

퐝집밥 2019-05-13 20:23:44

그냥 맹물에 오징어를 데쳤을때보다 더 식감이 좋아서 맛있게 먹었어요 감사합니다 

MintMacaron 2018-01-10 21:24:49

백종원 책에는 오징어를 어떻게 데치는지는 생략돼있는데 여기선 자세히 나와서 도움이 많이 됐어요~생애 첫 오징어숙회 도전이었는데 짱 맛있었어요! 감사함돠  

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