김치 익기 전까지 먹는 알타리김치, 총각무김치

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파송송요리탁

김치 익기 전까지 먹는 알타리김치, 총각무김치

김장 배추김지가 익기 전까지 먹으면 좋을 알타리김치를 담가보았어요^^

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

노하우

▶ 굵은소금 조리법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 다진생강 보관법

▶ 다진마늘 보관법

조리순서Steps

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줄기와 뿌리 사이의 흙이 묻은 부분을 칼로 긁어 손질해주세요.

흙이 많이 묻어있으니까 물로 깨끗하게 씻어주고 무사이에 붙어있는 흙은 칫솔로 씻어주세요.

굵은소금을 종이컵으로 한 컵 정도 뿌려서 절여주세요.

절이는 중간에 위아래를 뒤집어서 골고루 잘 절여지도록 해주세요.
(절이기 시작해서 1시간 정도 지나서 뒤집어주었어요)

3시간 정도 절인 후에 여러 번 헹궈서 소쿠리에 받쳐 물기를 빼주세요.

총각무 물기를 빼는 동안에 양념 준비를 해주세요.
다진 생강 2/3 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술

잘 익고 단맛이 나는 홍시 1개를 준비해주세요.

새우젓 종이컵으로 2/3컵

멸치 액젓 종이컵으로 1/3컵

새우젓, 다진 마늘, 다진 생강 넣고 홍시도 으깨서 넣어주세요.

멸치 액젓 1/3컵 넣어주세요.

매실청 1/4컵 넣어주세요.

고춧가루 종이컵으로 한 컵 넣어주세요.

찹쌀가루 1 큰 술에 물 100cc 넣어서 거품기로 잘 풀어주세요. 거품기로 잘 저어가면서 찹쌀 풀을 끓여주세요.

끓인 찹쌀 풀을 식혀서 종이컵으로 2/3컵을 양념에 넎어주세요.

손질해서 깨끗하게 씻은 쪽파 15개를 8등분으로 썰어주세요.

총각무에 쪽파를 넣고 양념을 넣어서 버무려주세요.

총각무 23개에 새우젓 종이컵으로 2/3컵, 멸치 액젓 종이컵으로 1/3컵 넣었더니 간이 딱 맞았어요.

양념을 묻혔을 때 무는 싱겁게 줄기 부분은 바로 먹어도 너무 짜거나 싱겁지 않게 적당한 맛이어야 해요.

알타리무김치 관련 상품

등록일 : 2015-11-17

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레시피 작성자About the writer

파송송요리탁

http://blog.naver.com/cgr61

sns

포토 리뷰 1

요리 후기 8

충주댁75 2020-04-07 12:49:02

저는 홍시도 안넣고 쪽파도 없이 대파로 했는데도 맛있더라구요^^다음엔 제대로 해봐서 더 맛있게 먹어봐야 겠어요~감사합니다^^

-손지민 2021-11-03 09:59:43

레시피보고 참고하여 담궜더니 삼삼하게 잘담궈졌어요 짜지않고 고추가루도 많지않은 김치를 담고싶었는데 그대로 잘된듯합니다

늘해랑이 2018-04-19 17:14:09

첨 자신없어 한단 사서 담궜는데요 식구들 넘 좋아하네요 일주일만에 다 먹고 다시 2단 담궈 놨습니다 감사합니다 잘먹겠습니다 간단한 레시피에 넘 맛나요 강추!강추!

그래이거다64 2020-11-26 01:30:21

앗 레시피에 생강이 2/3컵으로 되어있어요 그대로해서 양념만들었는데 생강이 넘 많이 들어간거 같아요 ㅠ 프로주부들은 그렇게 안하시겠지만 초보는 감이 없어서 그대로 따라한답니다 레시피 수정해주셈요

글내음(향) 2017-06-08 12:21:09

홍시대신 설탕으로 해도 맛났어요 쉽게 가르쳐주셔서 감사히 잘먹었습니다 ~^^

영그린 2019-11-16 17:53:00

처음 도전했는데 너무 맛있게 됐어요.양념도 부족하지 않고 딱 맞네요.좋은 레시피 감사드려요^^

난나야 2021-10-16 15:18:50

아래 어떤 분도 저처럼. 으앙~ ㅠㅠ..저도 레시피 생강 2/3컵..ㅜㅜ 혹시나 넘 많다싶어 넣다가 줄였음에도 넘 많이 들어갔어요. 레시피 수정해 주세요..ㅠㅠ 이 양념 어쩔.

고은설 2017-10-30 16:44:21

첨하는 무김치 익으면 어떤 맛일지 궁금해요 감사합니다~~^^

댓글 12

#김치 #무김치 #알타리김치 #총각무김치

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