식당처럼 만드는 부풀어오르는 계란찜

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밥심은국력

식당처럼 만드는 부풀어오르는 계란찜

식당에서 먹는 계란찜처럼 부풀어오른 계란찜입니다.

2인분 15분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

계란
4개 구매
물
200ml 구매
마른 다시마
1장 구매
대파
1/2개 구매
다진 당근
약간 구매

[양념]

갈아 만든 새우젓
2작은술 구매
꽃소금
1/2작은술 구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 건다시마 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 꽃소금 조리법

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맹물을 사용하는 것보다 다시마를 넣어 다시마물을 만드는 것이 더 맛이 좋습니다. 마른 다시마를 찬물에 30분 정도 담가두었다가 다시마를 건져내고 사용하셔도 되고요.

시간이 없을 땐 바로 끓여서 다시마만 건져내면 됩니다. 너무 오래 끓이면 다시마에서 진액이 나오므로 물이 끓기 시작하면 2-3분 정도 잠깐 끓입니다.

다시마는 건져 냅니다.

계란은 일단 알끈을 제거합니다. 알끈에 콜레스테롤이 많기 때문이죠. 아주 고운 계란찜이 아니므로 체에 거를 필요는 없습니다. 그러나 일식용 계란찜을 만들 때는 고와야 하므로 반드시 체에 걸러야 한답니다.

대파 반 개와 당근을 약간만 다져줍니다. 야채는 호박을 다져 넣어도 되고, 부추를 잘게 썰어 넣어도 되고, 집에 있는 좋아하는 재료를 넣으시면 되겠 습니다. 게맛살을 다져 넣어도 좋구요.

계란찜은 왠지 새우젓이 들어가야 맛이 있는 거 같은데 새우 액젓을 넣으시면 찌거기가 없어서 깔끔한 거 같 습니다. 없으면 그냥 새우젓을 다져서 꼭 짜서 넣으세요.

달걀 4개에 야채 다진 것을 넣고 새우 액젓을 2작은술 넣어줍니다.

새우액젓만 넣는 것보다 꽃소금을 반 작은술 정도 넣어주면 더욱 좋습니다.

고루 잘 섞어줍니다.

다시마물이 팔팔 끓으면 계란물을 전부 부어줍니다.

스푼으로 계속 저어줍니다.

젓다 보면 계란이 엉기는 것을 느낄 수 있습니다.

스푼으로 저어서 80% 정도 익으면

뚜껑을 닫아 줍니다. 뚜껑이 너무 무거운 것은 좋지 않구요. 왜냐하면 뚜껑이 무거워서 계란이 부풀어 오를 수가 없답니다. 뚝배기 자체에 뚜껑이 없으신 분들은 일반 냄비 뚜껑 같은 것을 크기가 대충 맞게 덮어주세요.

1-2분쯤 지나면 계란이 부풀어 올라서 냄비 뚜껑이 열린답니다. 그러니 뚜껑이 너무 무거우면 안되죠. 사진에 보이는 뚜껑도 보기보다는 가벼운 편이랍니다.

많이 부풀어 올랐지요. 간단하게 먹음직스러운 계란찜이 완성되었습니다.

계란찜 관련 상품

등록일 : 2015-10-25 수정일 : 2015-10-27

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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포토 리뷰 1

요리 후기 3

hl2kjp 2023-04-17 19:21:25

안녕하세요 오래전부터 계란찜 먹고싶어는데 몆일전에 계란구입해 오늘 처음했는데 맛있어요 육수는 멸치 .디포리.다시마.파뿌리.국물로 해서 정말맛있어요 덕분에 감사히 먹겠습니다.건강하세요.혹시시간되시면 열무김치.오이소박이 만드는것 알려주시면 고맙겠습니다. 안녕히계세요 !!

쉐프의 한마디2023-04-18 22:14:54

감사합니다. 열무김치, 오이소박이 올려 놓은 거 있어요. 참고하세요.

bequietpuppy 2021-06-26 09:54:07

소금을 넣으니 조금 짰는데 다시마 물 덕분에 훨씬 맛도 깊고 감칠맛도 났어요. 위도 잘 부풀었었는데 밥이 늦게되서 기다리는 사이 폭삭 주저앉았지 뭐에요ㅠㅠㅜ 다음번에는 뜨거울때 바로먹을거에요. 맛있는 레시피 감사합니다~~

쉐프의 한마디2021-06-27 12:49:41

아~~ 그러셨군요. 뜨거울 때 바로 드시면 맛있죠~~

kevin52716 2017-06-07 13:41:31

부풀었습니다. 잘 먹었습니다.

댓글 8

#식당계란찜 #달걀 #계란 #식당달걀찜

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