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심술이네집밥이야기

고소한 무청의 맛을 제대로 느낄수 있는 청무김치담그기

찬바람이 막 불기 시작하는 딱 지금 시기가 아니면 맛볼수 없는 청무를 이용해
청무김치를 담가보세요^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
조리순서Steps
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어제 저녁 시장에 가보았더니 청무가 나와있더라고요ㅎㅎㅎ
찬바람이 불기 시작하는 딱 이시기에 잠깐 아니면 맛볼수 없는 맛있는 청무를 보자니 사지 않을수가 없었지요ㅋ
무도 무지만 청이 길고 부드러우며 정말 고소한 맛을 가지고 있는 청무를 이용해 김치를 담가봅니다~
깨끗이 다듬어 씻는 청무는
켜켜이 굵은 소금을 뿌려 절궈줍니다~
이때 무를 자르지 마시고 그냥 절궈주셔야
무의 달고 시원한 맛이 빠져나가지 않는답니다^^
무의 청이 절궈지면
위아래로 뒤집어 골고루 잘 절궈질수 있도록 해주세요~
홍고추, 양파, 생강에 멸치액젓, 새우젓을 넣어 믹서에 돌려주세요~
홍고추를 갈아서 김치를 담그시면
김치의 맛이 시원할 뿐만 아니라 색이 정말 곱답니다ㅎㅎㅎ
젓갈은 어느것이든 한가지만 사용하셔도 상관없어요^^
홍고추 갈은것에 다진마늘, 밀가루풀, 고추가루, 쪽파를 넣고 버무려 청무김치의 양념을 만들어줍니다~
살짝 감칠맛을 내거나 단맛을 주실분들은 이 과정에서 설탕이나 매실청을 넣어 함께 버무려주세요~
소금기 없이 흐르는 물에 헹궈 물기를 뺀 청무는
크기에 따라 4~6등분을 하여 양념에 버무려주세요~
통깨와 검은깨(흑임자)를 넣고 잘 섞어
공기가 들어가지 않도록 차곡차곡 김치통에 담아줍니다~
팁-주의사항
청무를 절구실때 무를 자르지 않고 그냥 절구셔야
무의 달고 시원한 맛이 빠져나가지 않는답니다~
청무의 무는 잘 절이고 씻어 물기를 뺀후
김치를 담기 직전에 적당한 크기로 잘라 버무려주세요^^

등록일 : 2015-10-12 수정일 : 2015-10-12

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

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#청무#제철음식#청무김치담그기#김치담그기#청무김치#김치양념
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