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김성심김치요리1

얼갈이배추겉절이

쌀쌀해질때 더욱 맛있는 얼갈이 배추를 겉절이로 만들어보았어요. 샐러드 무치듯 가볍게 무쳐 산뜻하면서 아삭한 식감이 좋답니다. 밑반찬 김치로 만들어 구수한 국에 올려 먹으면 금상첨화랍니다.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [얼갈이겉절이 재료]
  • 얼갈이 500g
  • 사과 1/2개
  • 실파 3뿌리
  • 부추 50g
  • 양파 30g
  • 청양고추 2개
    [얼갈이배추절임 양념]
  • 1리터
  • 굵은소금 1/4컵
    [양념]
  • 고춧가루 2숟갈
  • 홍고추간것 3숟갈
  • 찹쌀풀 1+1/2숟갈
  • 다진마늘 1+1/2숟갈
  • 다진생강 약간
  • 멸치액젓 1숟갈
  • 새우젓국물 1숟갈
    [마무리 양념]
  • 참기름 약간
  • 약간
조리순서Steps
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얼갈이배추는 뿌리 부분이 싱싱하고 줄기의 흰 부분을 눌러 보아 탄력 있는 것을 고르세요..
얼갈이는 밑동을 자르고 흐르는 물에 씻어 물 1리터에 굵은소금 1/4컵을 녹이고 얼갈이가 잠기도록 담가 20분 정도 절인다.
절인 얼갈이배추는 흐르는 물에 헹궈서 건져 물기를 뺀 다음 칼로 썰면 맛이 없으므로 손으로 죽죽 찢는다.
홍고추는 가위로 3등분한 다음 물을 조금 넣고 분마기에 간다. 마른 고추로 사용해도 좋아요.
물 2숟갈에 찹쌀가루 1/4숟갈 넣고 약불에서 저어가며 풀을 쑨다.
부추는 4㎝ 길이로 썬다.
실파도 부추와 같은 길이로 썬다.
양파는 채 썬다.
사과는 껍질째 살짝 도톰하게 쪽파 길이로 채 썬다. 배를 사용하셔도 좋아요.
청양고추는 씨를 털어내고 채 썬다.
홍고추 간 것 3숟갈, 고춧가루 2숟갈, 멸치액젓 1숟갈, 새우젓 국물 1숟갈, 다진 마늘 1 1/2숟갈, 다진 생강 약간, 찹쌀풀 1 1/2숟갈을 넣고 고루 섞어 얼갈이배추 겉절이 양념장을 만든다. 고춧가루가 불 때까지 10분 정도 둔다.
손질한 얼갈이배추에 파, 부추, 청양고추, 양파, 사과, 양념장을 넣고 살살 버무려 준다.
먹기 직전에 참기름과 깨를 넣어 무쳐 주면 샐러드처럼 아삭한 얼갈이배추겉절이 완성입니다.

등록일 : 2015-10-06 수정일 : 2016-01-19

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레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

http://mesooo

요리 후기 1

개나ㄹl 2017-08-16 23:04:11

양파를 송송 채 썰어 넣어 봤어요~맛나요 감사합니다 ^^ 

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