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김성심김치요리1

탱글탱글 잡채맛있게하는법 - 백종원 잡채 만드는 방법

오늘은 백종원 잡채 만드는 방법을 약간 내 방식과 접목해서 더욱더 탱글탱글 맛있게 만들어보았네요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 불린당면 450g
  • 불린 목이버섯 150g
  • 건표고버섯 4개
  • 당근 40g
  • 양파 30g
  • 빨강 파프리카 30g
  • 대파 40g
    [양념]
  • 400ml
  • 만능간장 80ml
  • 황설탕 1숟갈
  • 참기름 3숟갈
  • 다진마늘 1숟갈
  • 소금 약간
  • 후추 약간
  • 카놀라유 적당량
  • 약간
조리순서Steps
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잡채는 2시간 이상 충분히 불린다.
목이버섯은 불려서 뿌리 쪽에 지저분한 것은 제거하고 잘 씻어 적당한 크기로 찢어 놓는다.
노랑파프리카, 빨강파프리카, 양파, 당근은 채 썬다.
돼지고기 300g, 간장 3컵, 설탕 1/2컵을 넣고 보글보글 5분 정도 끓여주면 됩니다. 중간에 거품 제거해주시고요
건표고버섯은 살짝 헹궈 찬물에 담가 불린다. 기둥을 자르고 물기를 짜서 채 썬다. 여기서 불린 물은 버리지 말고 잡채 볶을 때 사용하면 좋아요.
마른 표고버섯을 우려낼 때 따뜻한 물로 우려내면 독특한 맛 성분의 구아닐산, 아데닐산, 우리딜산 등이 충분히 우러나오지 않으므로 시간이 걸리더라도 찬물에 우리고 우려낸 물의 유효성분은 가열해도 파괴되지 않기 때문에 버리지 말고 먹는 게 좋다고 합니다.
달군팬에 카놀라유를 넉넉히 두르고 송송 썬 파를 넣고 약불에서 볶아 파기름을 만든다.
양파, 표고버섯, 빨강 파프리카, 노랑 파프리카, 목이버섯, 당근을 넣고 소금 3꼬집, 후춧가루 약간 뿌려 볶는다.
야채가 숨이 죽지 않도록 센 불에서 살짝 볶아주세요.
볶은 야채는 그릇에 펼쳐 놓아 숨이 죽지 않게 한다.
팬에 참기름 (소주잔) 1/2컵, 대파 1/2대를 다져 넣고 약 불에서 파기름을 만든다.
파향이 싸악 올라오면 다진 마늘, 만능간장 80ml, 설탕 1숟갈, 건표고버섯 우린 물 2컵, 카놀라유를 약간 넣고 센 불에서 휘리릭 볶다가 중불로 줄여 잡채가 진득 해질 때까지 볶아준다.
물이 약간 많은 것 같아도 잡채가 불면서 흡수해 얼마 못가 바로 국물이 없어집니다.
잡채를 삶아 헹궈 주는 과정 없이 바로 볶아주는 방법을 사용하면 면이 퍼지지 않고 겉의 수분이 빠지면서 쫀득하고 기름 코팅이 되어 맛이 훨씬 좋아집니다.
잡채를 오래 두어도 퍼지지 않고 남았을 때 다시 볶아도 들러붙지 않으며 탱글탱글 맛깔스러운 잡채가 됩니다.
남은 잡채는 냉동실에 먹을 만큼씩 넣어 입맛 없을 때 꺼내어 볶아 주면 바로 한 것처럼 탱글탱글 맛있는 잡채가 됩니다.
잡채가 부드럽게 잘 볶아졌으면 불을 끄고 볶아놓은 야채를 모두 넣고 버무린다.
마지막으로 참기름 넉넉히 두르고, 통깨, 후추를 뿌려 잘 섞어준다.

등록일 : 2015-10-05 수정일 : 2016-01-21

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레시피 작성자About the writer

김성심김치요리1

http://mesooo

요리 후기 1

prettymanul 2017-07-01 23:53:46

냉동실 보관해서 그때그때 꺼내먹어도 맛있어요^^ 

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