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행운77

과일편육채

오늘은 추석음식 활용요리라 제목붙이긴 했지만 추석 차례상차림 뒤에 나오는 재료들로 만들 수 있는 간단요리 과일편육채를 소개해 드릴게요.
2인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 차례상올린산적or닭고기
  • 과일
  • 대추
    [겨자 소스]
  • 겨자가루 2t
  • 뜨거운 물 1T
  • 설탕 1T
  • 소금 1/2t
  • 식초 2T
  • 1/2T
  • 참기름
  • 땅콩가루
  • 잣가루
조리순서Steps
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소고기 사태살은 기름을 떼어내고 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다. 저는 쫄깃한 식감의 사태살을 구입해 만들었지만 차례상에 올랐던 산적이나 닭고기를 이용하시면 좋아요~
사태살은 끓는 물에 청주넣어 푸욱 삶아준다.
겨자가루를 뜨거운 물에 개어 고기삶는 냄비 위에 올려 숙성시킨다. 전 연겨자가 없어 겨자가루를 숙성시켜 사용했지만 연겨자 사용하시면 돼요~
10분여 숙성시킨 겨자 개어놓은 것에 설탕과 소금을 넣어 충분히 녹인 후 식초와 물을 넣어 섞는다. 고소함을 위해 땅콩가루와 잣가루를 넣었지만 생략가능해요~
삶아진 고기는 뜨거울 때 면보로 감싸 모양을 잡기 위해 무거운 것으로 잠시 눌러 놓았다 채썰어 준비한다. 산적을 사용할 시에는 채썰고 닭고기일 경우는 손으로 찢어 준비해주세요~
고기를 눌러 모양잡는 동안 과일을 채썰어 준비한다. 추석인만큼 과일은 풍성하잖아요~ 아삭한 식감의 과일류는 종류별로 채썰어 준비해주세요~ 필요에 따라서 채썬 과일은 갈변을 막기 위해 설탕물에 잠시 담가놓아요~
채썬 소고기 사태는 소금과 후추, 참기름으로 약간의 밑간을 하고 채썬 과일과 겨자소스를 넣어 살살 버무린다.

등록일 : 2015-09-30 수정일 : 2016-01-27

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