20,242
main thumb
로즈의 맛수다

고추장아찌와 고춧잎장아찌 설탕 식초없이 담았어요~!~

워낙 고춧잎을 좋아해서 고춧잎 볶음이나 고춧잎 무침 모두 좋아하기에

한 잎 한 잎 모두 다듬고 골라서 깨끗이 씻어준 다음 말렸답니다~!~

제가 심은 것이라 한 잎도 그냥 버릴 수 없었답니다~~~

농사지으신 분들 이해가 가고 농산물 받아먹을 때 정말 깊이 감사드려지네요~!~
6인분 이상 2시간 이상 초급
[재료]
집간장 1, 양조간장 1, 육수 2, 매실청 2
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
고춧잎을 깨끗이 씻어 건져 놓았어요~!~
간장 소스를 넉넉히 만들어서 고추장아찌 고춧잎장아찌 청외장아찌 모두 담았어요~!~
집간장 1:양조간장 1:육수 2:매실청 2
육수 재료:다시마 솔치 황태머리 대파 통마늘 양파 표고버섯 기둥
천일염
물이 팔팔 끓을 때 천일염을 넣고 고춧잎을 데쳐서
물에 깨끗이 헹군 다음 건조기에 살살 펴서 말려 줍니다~!~
요즘 햇볕이 너무 좋아서 고춧잎이 하루 말렸는데도 거의 다 말랐어요~!~
고추는 깨끗이 씻어 건져서 꼭지 긴 것을 가위로 자르고
꼬지로 3군데 정도 구멍을 내줍니다~!~
많은 것은 간장 장아찌 담을 것이고 작은 것은 삭혔다가
김장할 때 동치미에도 넣고 무쳐서도 먹을 예정이지요~!~
고추가 너무 매워서 소금물에 삭힌 다음 간장물을 끓여부었어요~!~
고추 삭히려고 소금물을 준비했어요~!
물 10컵에 소금 1컵 비율로 준비하면 됩니다
끓이지 않고 소금을 녹여준 다음 고추에 부어주었어요~!~
소금물 부어준 다음 일주일 지났을 때 열어보니 노르스름하게 잘 삭혀졌어요~!~
고추장아찌를 조금 담을 때는 끓이지 않고 담으면 변하지도 않고 맛있지만
많은 양을 담을 때는 끓여부어주었어요~!~
끓인 다음 한 김이 나가면 고추에 부어줍니다~!~
오래 두고 먹을 고추장아찌에 설탕도 식초도 넣지 않고
간장과 매실청을 1:1로 담았는데 정말 괜찮은 것 같네요~!~
끓이지 않고 물없이 쉽게 담그는 고추장아찌
http://blog.naver.com/wjdtj54/220467017383
http://blog.daum.net/limsu11/2752937
간장을 부어준 다음 꼭 눌러주어야 변하지 않고 오래 두고 먹을 수 있지요~!~
고춧잎도 말린 다음 간장 끓인 것을 한 김 식혀서 부어주었어요~!~
간장 붓고 다음날 열어보니 아주 꼬들고들 맛있는 고춧잎장아찌가 완성되었네요~!~
요렇게 꼭 눌러서 보관해놓고 오랫동안 먹을 수 있지요~!~
고추장아찌와 고춧잎장아찌 담아놓고 나니 든든하네요
완전 밥 도둑들 이지요~!~
이렇게 담은 그대로 먹어도 아주 맛있지만
2가지 모두 고춧가루와 참기름 통깨만 넣고 무쳐서 먹으면 훨씬 더 맛있겠지요~!~
고추장아찌는 손으로 들고 먹어야 제맛이랍니다
한 개 들고 먹으면 입안에 가득한 고추 향과 맛이 전해진답니다~!~
요즘은 일 년 동안 먹을 밑반찬들 준비하면서 하루하루를 보낸답니다~!~
여러 이웃님들 오늘도 좋은 일만 가득하시길 바랍니다~!~
팁-주의사항
설탕 식초를 넣지않고 매실청으로 담았어요~!~

등록일 : 2015-09-24 수정일 : 2015-09-24

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

로즈의 맛수다

http://blog.naver.com/wjdtj54

요리 후기 1

에쩬벌 2019-10-19 11:14:00

고춧잎장아찌 레시피가 딱 이것 한개 .. 얼마나 감사한지요~^^ 

댓글 0
파일첨부

최근 본 레시피