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폭탄공주

백종원 닭스테이크 :: 정말 맛있어!

남편이랑 집밥 백선생을 보다가 순간 눈이 딱 마주쳤어요. '저건 해봐야해!!!' 닭 한마리를 통째로 구워내는 호기로운 스테이크. 그 맛은 정말 기대 이상이었답니다. 소스는 제 취향에 맞게 살짝 변형했어요.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 닭 한마리 1kg
  • 양파 1개
    [양념]
  • 간장 4T
  • 설탕 1T
  • 레몬청 2T
  • 다진마늘 2T
조리순서Steps
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닭은 꼬리부분, 목 뒷부분의 지방을 제거하고 날개를 다듬어줍니다.
등을 반으로 가르고 목뼈부터 뼈와 살을 분리합니다. 다리부분도 칼을 살살 돌려가며 뼈를 발라냅니다. 닭 발골이 어려울거라고 덜컥 겁부터 먹는 경우가 많던데 직접 해보면 생각만큼 어렵지 않아요.
날개는 뜯어내기 아쉬워서 그냥 살려뒀어요. 소금 후추로 밑간을 하고 청주를 좀 뿌려둡니다.
척척 접어서 비닐에 넣은 뒤 잠시 냉장숙성!
그 사이 양념을 만들어 둡니다. 10호 닭 한마리 기준으로 간장 4T, 설탕 1T, 다진마늘 2T. 백선생은 식초를 넣었는데 저는 그대신 설탕을 좀 덜넣고 레몬청을 두큰술 넣었어요.
달구어진 팬에 껍데기가 있는 쪽을 아래로 해서 올립니다.
잘 익도록 뚜껑을 덮어주는 것이 포인트. 좋은 냄새가 나기 시작하고 조금 더 두면 됩니다.
아랫면이 노릇하게 잘 구워지면 이제 뒤집어 줄 타이밍!
치익-칙-
양파도 함께 구워줍니다. 백선생은 감자도 넣었지만 저는 패스했어요. 익은 뒤 접시에 담아냅니다.
닭기름이 조금 남아있는 상태에서 버터를 녹이고 준비해둔 양념을 넣어요. 담아둔 닭스테이크에 소스를 뿌려주면 완성!
팁-주의사항
가슴살을 이용하면 더 쉽게 만들 수있지만, 껍데기가 붙어있는 채로 한마리 통째로 구워야만 나오는 맛이 있어요. 서툴더라도 뼈를 꼭 발라내서 만드는 것이 포인트입니다! :)

등록일 : 2015-09-23 수정일 : 2015-09-23

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