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낭랑주부

명절음식 ★돼지갈비찜 만들기

곧 다가올 추석 전에 돼지갈비찜을 해봤어요.

명절 뿐 아니라 손님상이나 특별한 날에도 좋은 돼지갈비찜이에요.
2인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지갈비찜용 600g
  • 양파 1/2개
  • 1/2개
  • 1/3개
  • 당근 1/2개
  • 2줌
  • 말린표고버섯
  • 대파
  • 된장
    [양념]
  • 양파_배_갈은것
  • 진간장 6~7숟갈
  • 매실청 2숟갈
  • 흑설탕 1.5숟갈
  • 맛술 2숟갈
  • 다진마늘 2숟갈
  • 다진생강 0.5숟갈
  • 후추
조리순서Steps
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갈비를 찬물에 담궈서 핏물을 빼줍니다.
이 때 고기의 기름기를 먼저 칼로 다듬어서 떼주고 물에 담궈주세요.
한시간 정도 핏물 빼줬어요. 중간에 물은 한두번 갈아주세요.
먼저 고기가 푸욱 잠길 정도의 물에 대파, 양파, 된장 1숟갈, 청주 반컵, 통마늘을 넣고 끓여줍니다.
물이 끓으면 핏물 빼준 고기를 넣고 한번 데쳐주어요.
10분 정도 끓여줍니다.
이 과정을 하시면 고기 잡내가 사라지고 고기가 좀 더 부드러운 것 같아요.
데친 고기는 건져서 물에 헹궈주세요.
배, 양파, 위의 양념장들을 넣고 갈아주세요.
이 때 집집마다 간장의 짠맛이 다를 수도 있으니 기호에 맞게 설탕, 간장은 조절해주세요.
저는 갈비찜에 무를 넣을거라서 이 양념장의 간이 너무 딱 맞으면 나중에 싱거울 수 있어요.
살짝 맛을 봤을 때 조금 짭짤하다..싶으면 좋은 것 같아요.
데친 고기에 양념장을 부어서 재어주었어요.
저는 시간이 있어서 이 과정을 한건데 생략하셔도 됩니다.
갈비찜에 넣을 마른 표고버섯을 물에 불려줍니다.
이 물은 나중에 사용할거라서 버리지마세요~
갈비찜에 들어갈 야채들 준비해요.
감자를 넣으셔도 되는데 저는 무랑 밤이 더 맛있더라구요.
무를 넣으시면 덜 느끼하고 무 특유의 감칠맛이 좋아요.
크게크게 잘라주시면 되는데 손님상이라면 야채 모서리들을 예쁘게 다듬어주시면 좋은데 저는 남편이랑 먹을거라서 굳이 모서리 정리하면서 야채 버리기 아까워서 그냥 깍둑깍둑 썰어서 넣었답니다. ^^
맨 밑에 무를 깔고 위에 양념재운 고기를 올렸어요.
그리고 아까 표고버섯 불렸던 물을 무가 3분의 1 정도 잠기게끔 부어줍니다. 그냥 물보다 훨씬 감칠맛 나게 만들어져요.
뚜껑을 닫고 중불로 익혀주세요.
고기가 반쯤 익었다 싶으면 당근, 밤, 버섯을 넣고 푸욱 끓여주세요. 중약불에서 가끔씩 뒤적거려주면서 익혀주세요.
30분 넘게 푸욱 끓여준 것 같아요. 고기가 정말 야들야들 맛있게 되더라구요.
다 되면 마지막에 대파를 굵게 썰어서 남은 김으로 섞어주면 완성이에요.
팁-주의사항
배 대신 사과를 갈아넣으셔도 감칠맛과 육질이 좋아져요.
파인애플, 키위를 갈으셨을 때 너무 오래 고기에 재워두시면 고기 육질이 너무 부드러워져서 무너질 수가 있으니 조심하세요.

등록일 : 2015-09-18 수정일 : 2015-09-18

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