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밥심은국력

쇠고기 산적

제사상에 올리는 쇠고기 산적입니다.
2인분 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 산적용 고기(700g) 3쪽
  • 포도씨유 2-3큰술
    [고기밑간]
  • 양파즙 1-2큰술
  • 배즙 3-4큰술
    [간장양념]
  • 진간장 5큰술
  • 다진마늘 2큰술
  • 생강가루 1/2작은술
  • 청주 2큰술
  • 후추 약간
  • 물엿 1큰술
  • 설탕 1작은술
  • 참기름 1큰술
  • 통깨 1/2큰술
조리순서Steps
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우선 핏물부터 제거하는데 키친 타올을 켜켜로 깔아주고 핏물이 배이면 키친타올을 2번 정도 갈아줍니다.
고기에 밑간을 해주면 훨씬 부드러워지는데 연육작용을 하는 배와 양파를 갈아서 넣어주었습니다. 양파는 강판에 갈아주세요.
배즙은 바로 갈아서 쓰면 더욱 좋고, 저처럼 배가 많을 때 강판에 갈아서 일회용 용기에 한번에 넣을 양만큼만 냉동시켰다가 해돝시켜 사용하면 정말 편하답니다. 이렇게 하면 버리는 배가 하나도 없답니다. 배를 조금 쓰고 버리는 경우가 없으며 필요할 때마다 꺼내쓰기 좋아요.
양파즙과 배즙을 섞어서
핏물 뺀 고기를 10분 이상 재워줍니다. 급하시면 그냥 다른 양념과 같이 넣고 하셔도 무방합니다.
고기를 재우는 동안 간장 양념을 위의 레시피대로 넣어 섞어줍니다.
미리 밑간한 고기에 양념간장을 고루 섞어줍니다.
양념이 잘 배이도록 조물조물 무쳐줍니다.
양념이 끝나면
밀폐 용기에 넣어 냉장 숙성 시켜줍니다. 반나절 이상 숙성시키면 간이 골고루 배어 맛이 좋아집니다.
숙성된 것인데, 고기 색깔이 좀 다르죠.
팬을 달군 다음 포도씨유를 두르고
노릇노릇하게 색이 나올 때까지 구워주는데 한 면을 완전히 익힌 다음에 뒤집어 주는 것이 포인트입니다.
양념 간장이 다 졸아질 때까지 구워주시고요.
양념 간장이 다 없어지면 완성입니다.

등록일 : 2015-09-16 수정일 : 2016-01-20

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

요리 후기 2

와카나 2019-03-07 02:42:03

맛있게 만들었어요^^ 

쉐프의 한마디2019-03-08 09:33:50

잘하셨어요~~ 감사합니다.

왼손잡이 80 2019-09-14 10:33:33

맛있네요. 고기를 잘못 사서 너무 질겨 어떻게 할까하다가 연육해서 양념해 먹으니 먹을만 합니다. 양념은 간단하고 맛있어요. 감사합니다. 

쉐프의 한마디2019-09-15 10:07:38

감사합니다.~~~~ 좋은 하루 되세요.

댓글 2
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