사골 끓이는법 곰국 만드는 법

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꽃청춘이주부

사골 끓이는법 곰국 만드는 법

총 3일이 걸려서 만든 정성과 시간의 사골곰국 만드는방법이예요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

사골
1kg 구매
잡뼈
1kg 구매
물
많이 구매
스지
300g 구매

조리순서Steps

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재료:사골1kg,잡뼈1kg스지300g ,곰솥,어마어마한 물

우선 제일 먼저 곰솥을 준비합니다.
저는 32cm 짜리로 준비했습니다.

사골1kg와 잡뼈1kg ,스지300g 을 찬물에 넣고 핏물을 빼줍니다.
최소 3시간에서 6시간 이상을 빼주어야 한답니다.
저는 7시간 정도 빼주었구요~
1시간에 한번씩 물을 교체해주면서 뼈의 위치를 바꾸어 줍니다.
TIP
여기서 팁이라면 팁인데!
잡뼈를 넣어야 국물도 색이 진하게 나오고 더고소하다고 저희 친정엄마가 그러시네요 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

7시간정도 핏물을 뺀 사골과잡뼈를 냄비에 뼈가 잠길정도로 넣고 팔팔끓여줍니다.

펄펄끓이기 시작하면 저렇게 지저분한 거품들이 나오는데요~
저것들이 뼈에 핏물이 남아서 그렇대요
허허
7시간이나 핏물을 뺏는데도 아직도 남아 있나봐요 ㅋㅋㅋㅋ
15분정도 펄펄 끓여줍니다.
시간은 10분에서 20분정도 펄펄 끓여주면 됩니다.

첫번재 끓인 물은 채에 걸러 뼈만 나두고 끓인 물은 가감하게 버려주세요
찬물에 뼈를 꼼꼼하게 세척해줍니다.
그리고 곰솥도 깨끗하게 다시 세척을 해줍니다.

1차 끓이기
이제 1차끓이기가 시작되었어요
세척한 냄비에 세척한 뼈를 넣고 (여기서 물을 많이 넣어주세요)
센불에서 끓이기 시작해주세요.

센불에서 시작하면 저렇게 끓기 시작하면 약불로 줄이고 푸욱 끓여주시고
수시로 거품과 기름은 제거해주세요.

6시간 끓이고 나니 저렇게 많이 양이 줄었어요~
중간중간 물을 넣어서 보충을 해주셔도 되는데 그럴때는 절대 찬물을 넣으면 안된답니다.
뜨거운물을 넣어야 누린내가 안난답니다.

1차로 끓인 사골이예요
뼈와 국물은 따로 분리해주세요.

1차로 끓인 사골 국물은 통에 넣어서 식혀준뒤 통에 넣어 냉장고에 보관해주세요
겨울에 하실거면 굳이 냉장고에 넣으실필요가 없어요~

2차 끓이기가 시작되었습니다.
곰솥을 다시 깨끗하게 세척한뒤 뼈를 다시 넣고 새로운 물을 넣어 다시 끓이기를 시작합니다.

2차는 중간중간 뜨거운물을 넣어가면서 물보충을 해주었구요~
12시간 끓여주었습니다.
2차 끓인물도 통에 넣어 식혀주세요.

2차까지 끓이고 나니 저렇게 뼈에 구멍이 송송나있네요~
아깝다고 보통은3차4차까지 끓이시는분들도 계신데 너무 많이 끓이면 오히려 뼈에서 안좋은 성분이 나온다고 하니 너무 여러번 끓이지 마세요^^

1차로 끓인 사골국이 젤리처럼 굳어 있는데 윗부분의 지방 부분은 거두어 냅니다.

냄비에 1차로 끓인 사골국과 2차로 끓인 사골국을 합쳐서 다시 한번 후루룩 끓여주세요.
그리고 천천히 식혀줍니다.

식은 사골국은 국그릇에 담아서 1인분씩 지퍼팩에 보관해주세요
저는 만든 날짜를 기재해주었답니다.

: 사골곰탕은 심장질환이 있거나 고혈압,고콜레스테롤 증상이 있다면 오히려 섭취하지 않는것이 좋다고 하네요~
끓이는 동안에는 꼬옥 기름기를 제거해 주셔야 하며~
사골곰탕은 고칼로리 라서 흰쌀밥과 먹기보다는 잡곡밥과 먹는것이 좋다고 해요^^

사골곰국 관련 상품

등록일 : 2015-09-10

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레시피 작성자About the writer

꽃청춘이주부

http://blog.naver.com/dksmf2626

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포토 리뷰 5

요리 후기 10

Namisa ᄏᄏ 2019-01-08 22:51:30

지금 보면서 하고 있는 중인데 네이버에 그냥 검색해보는것 보다 설명 훨씬 더 자세하게 잘 나와있고 궁금한게 다 해결되네요. 진짜 단점까지 나와있고 설명도 너무 잘하시네요. 덕분에 잘 요리 해먹을게요^^

윤지지롱 2020-10-26 22:31:00

곰국 첫 도전 이었는데 생각보다 손도 마니가고 시간도 많이 걸리 더라구요 2차까지 우려내서 섞었는데 완전 맛있어요~~^^ 힘들었지만 신랑이 넘 맛있다고 해서 힘이 나네요~~^^

한준마미 2017-11-28 18:53:14

저도 지금 인내의 시간을 보내고있어요 이제 1차네요~ 갈길이 멀지만 덕분에 첫도전을 잘 해내고있네요 감사합니다~^^

이길연요리사 2018-10-11 14:56:26

하고난후에 너무헷갈리는 부분이 많아서 확인 해보았습니다 앞으로는 하기전에 한 번 보고 실행하겠습니다 제가 생각한 것이 전체적으로는 맞았습니다 좀 더 상세한것을 배웠습니다 그리고 다 정확한 방법 이었습니다 확신을 갖게 되어서 감사합니다

시온율비평짜식들 2020-06-14 15:32:03

고되긴했지만 아이가 잘 먹으니 좋네요^^ 소고기 수육을 삶아 얇게 썰어넣으니 바로 곰탕이 쫀득해요~

새미엄마 2021-01-04 17:07:26

초벌 끓이고 있습니다~^^ 자세하게 설명 해주셔서 잘 될것 같습니다. 그런데 사태와 스지는 언제 어떻게 하라는 이야기가 없어서 다른곳에서 찿아서 끓이고 있어요~^^

E응D 2020-02-27 00:01:18

인고의 시간을 보내고 있어요ㅎㅎ 다음엔 잡뼈를 꼭 넣어봐야할것같아요!!

오리 2016-01-26 13:26:39

엄청 정성들인 사골국이네요.. 저도 해볼게요^^

뚜딘뚜딘뚜디니 2018-10-12 07:09:53

이틀내내끓였어요 ㅋㅋㅋ 감사합니다 맛나요!

갓꾹 2020-11-09 22:41:16

열심히 끓이고 있습니다~ㅋ

댓글 14

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