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고슈니

낙지한마리수제비 + 새댁을 위한 K.EY 레시피

환절기에는 감기 조심해야하죠~

낙지한마리가 퐁당 들어간

칼칼~한 낙지한마리수제비!

수제비가 귀찮으신 분들은 칼국수로 대체해도 좋아연~
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 낙지 2마리
  • 새송이버섯(다른버섯사용가능)
  • 호박 1/2개
  • 양파 1개
  • 감자 2개
  • 대파 1/2개
  • 풋고추 2개
  • 쥐똥고추(or청양고추) 4개
    [양념]
  • 국간장 2큰술
  • 소금 1/2큰술
  • 마늘 1/2큰술
  • 맛술 조금
  • 밀가루 5컵
  • 달걀 1개
  • 국물용멸치(손질된것) 1줌
  • 다시마 손바닥만한거 2장
조리순서Steps
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수제비 반죽 만들기
감자작은거 1개를 믹서기에 갈아주세요~
제빵기 반죽기능을 이용했습니다^^
밀가루 500g , 달걀 1개, 감자간것 1개, 미림1스푼, 물50ml정도 넣었습니다. 물양은 봐가면서 조절하시면 됩니다.
저는 반죽을 약간 질게 하는편입니다. 부드러운 수제비가 더 맛있더라구요~
손으로 치대셔도 되요.
한번 반죽 된 수제비반죽~ 손에 붙을 정도의 반죽~ 숙성시킵니다.
손으로 하실때는 반죽을 하시면 비닐로 씌워놓으시면 되요~ 수제비 반죽을 숙성 시키는 동안 낙지한마리수제비 국물만들기를 합니당~
물은 3L 정도 했어요~
낙지수제비 육수를 만들 물을 먼저 끓여줍니다.
호박, 감자, 양파, 버섯, 풋고추3개,
쥐똥고추4개( 청양고추로 넣으셔도 됩니다.)
슈퍼에서 낙지 내장은 제거 해주셨어요~^^
먼저 다리사이에 까만색 낙지입을 손으로 밀어서 뽈록 튀어나오게 하시고 가위로 제거주세요~
그리고 굵은소금을 넣으세요
굵은소금을 넣으신후 손으로 쪼몰딱쪼몰딱 강하게 비벼주세요~ 낙지빨판에 불순을까지 나오게요~
그리고 맑은 물이 나올때까지 물로 낙지를 세척해주시고 체에 걸러놓습니다.
물로 충분히 세척하지 않으면 낙지가 엄청 짜요~ 그러니 충분히 꼭꼭! 세척해주세요~^^
다시 볼에 낙지를 넣고 미림을 넣고 재어주세요~
물이 끓기 시작할 때 멸치랑 다시마를 넣으셔야
비린내가 안나요~
멸치똥은 제거 해주세요~
그래서 텁텁한맛이 안난답니다~
10분~15분 동안 끓여줍니다.
낙지 2차 냄새제거
멸치다시육수를 내는 동안 뜨거운물을 깨끗하게 세척 된 낙지에 한번 쓱~ 부어주세요~
비린내가 제거되요~
낙지 2차냄새제거 하는동안 육수가 다 되요~
10~15분정도 국물을 낸 후 빼내주세요~ 더이상 국물을 내면 텁텁해지더라구요~ 헥헥 바쁩니다~바빠요~
수제비 반죽을 먼저 살펴볼까요~~
수제비반죽이 잘 숙성된듯하죠~?! 쭉~쭉~잘도 늘어나요~^^
손에도 붙을정도의 수제비반죽입니다~ 부드러운 수제비가 되겠죠~
준비해둔 야채를 고추, 대파만 빼고 멸치다시육수에 넣어주고 한번 후루룩~ 끓고나면 거품을 제거해주세요~
국간장,소금, 마늘 넣어주세요~ 입맛에 따라 간을 보면서 넣으시면 됩니다~
반죽이 조금 질은 편이라고 말씀드렸죠~
접시에 물을 넣어서 옆에 준비해주세요~ 손바닥에 물을 묻혀가면서 만죽을 떼내어주시면 반죽이 쉽게 떼어집니다~
반죽을 모두 떼어낸 후 반죽이 익을 때까지 끓여줍니다.
반죽이 조금 질은 편이라고 말씀드렸죠~
수제비반죽이 다익으면 낙지한마리수제비의 주인공~ 낙지를 퐁당~ 넣어줍니다~
낙지는 오래끓이면 질겨지니까 센 불로 5분~10분정도 익힙니다~(크기에 따라 달라질 수 있어요~)
제가 사용한 낙지는 크기가 작았어요~
고추, 쥐똥고추, 대파를 넣어주고 끓여줍니다~
떠오르는 거품을 제거하면서 끓여주세요~
완성!

등록일 : 2015-08-30 수정일 : 2015-08-30

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 2

정섬결(정경의) 2018-08-04 13:13:11

냄새하나도 안나고 칼칼한게 정말 맛있었어요. 레시피 감사^^ 

jjmikim 2018-06-12 09:49:02

쉽게 따라할수 있고, 또 엄청 맛있습니다. 감사해요 

댓글 2
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