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배고픈엄마

집밥 백선생에서 얻은 팁으로 만든 명란계란찜

식당에 가면 서비스로 주는 뚝배기 계란찜. 계란찜을 담고 있는 뚝배기 보다 더 봉긋하게 솟아 오른 계란이 곧 터질것 같은 폭탄? 화산? 같다고 해서 폭탄계란찜, 화산계란찜이라고도 하지요. 저도 가끔 하긴 하는데 식당에서 만큼 그리 봉긋하게 오르지 않아 매번 아쉬움이 남았는데 집밥 백선생에서 얻은 팁으로 했더니 한번만에 성공했답니다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 명란젓 손질법명란젓 손질법
▶ 명란젓 보관법명란젓 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
먼저 계란찜을 할 뚝배기를 준비합니다. 사용할 뚝배기에 내용물이 70~80%가 채워져야 한다고 합니다. 그리고 뚝배기에 물을 80% 정도를 채워 보니 200ml 컵으로 2컵하고 반컵이 더 들어 가네요.
200ml 컵에 계란을 깨서 담아 보았습니다. 4개가 들어 갑니다. 물론 계란은 크기에 따라 다르겠지요.
그릇에 계란 2컵 8개, 물 1/2컵, 그리고 소금간 대신 저는 명란젓무침으로 했습니다. 명란젓을 무쳐 놓고 먹지 않아 그걸 사용했지요. 명란젓 무침 1 +1/2큰술을 넣어 줍니다. 명란젓 무침은 명란 3덩이...200g에 고추가루 1+1/2작은술, 통깨 1작은술, 다진마늘 3톨, 참기름 1작은술, 송송 썬 쪽파 1큰술 을 넣고 고루 섞어 주면 된답니다. 명란젓 무침 대신 명란젓을 사용해도 되겠지요.
그리고 거품기로 이용해 고루 잘 풀어 줍니다.
그리고 뚝배기에 담아 줍니다. 명란젓이 들어가서 그런지 예상보다 조금 더 채워 졌습니다.
그리고 끝이 일자 모양인 주걱이 필요 합니다.
그리고 불은 중불로 불이 그릇을 넘치지 않는 크기로 조절 해줍니다. 주걱으로 처음부터 계란물을 계속 저어 주세요.
주걱으로 뚝배기 바닥면, 벽면을 긁어 주시면 되겠습니다.
거의 90%까지 저어주면서 익혀 줍니다. 주걱으로 젓다보면 계란이 익어 젓기가 힘이 든다는 생각이 들겁니다.
그러면 불은 최대한 약하게 하고 뚜껑을 덮어 주세요. 뚜껑은 높이감이 있는게 모양 내기에는 좋아요. 뚜껑을 덮고 잠시후에 계란물이 옆으로 질질 흘려 내릴겁니다. 그러면 불을 꺼 주세요.
뚜껑을 열어보니 요래 봉긋하니 솟아 있네요. 폭탄계란찜의 포인트는 뚝배기에 70~80% 내용물 채우기와 뚜껑이었습니다.

등록일 : 2015-08-30 수정일 : 2016-01-20

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레시피 작성자About the writer

배고픈엄마

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요리 후기 3

올리비아핫 2019-03-30 08:36:02

간다하고 좋아요 맛도좋구요 봉긋 세우기가 첨 해보는거라 잘 솟진 않았지만 뭔가 해냈다는게 먹는내내 기분이 좋았습니다. 레시피 감사해요~^^ 

이지히히히 2018-01-08 16:17:47

덕분에 맛있게 잘 해 먹었어요~~!! 봉긋하게 만들기는 실패 했지만 포기 하지 않고 다시 도전해볼꺼예요!! 맛있는 레시피 많이 많이 올려주세용~~~!! 

동화마미 2017-02-04 20:23:55

맛있었어요^^ 

댓글 3
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