Name: 이원일셰프의 초계냉면만들기
Total time: 60 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 냉면 3인분; 닭가슴살 300g; 소금 조금; 후추 조금; 레몬즙 조금; 오이 1/2개; 당근 1/3개; 깻잎 5장; 사과 1/2개; 무쌈 3장; 사과쥬스 4컵; 물 2컵; 다진마늘 1t; 쪽파 1개; 청양고추 1개; 고추씨 1t; 얼음 6덩어리

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강철새잎

이원일셰프의 초계냉면만들기

여름별미 초계탕을 응용한 초계냉면!! 퍽퍽한 닭가슴살을 수비드공법으로 익혀 촉촉한 식감으로 변신시켜 사과쥬스로 육수를 낸 냉장고를부탁해 이원일셰프의 초계냉면입니다.

3인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

냉면
3인분 구매
닭가슴살
300g 구매
소금
조금 구매
후추
조금 구매
레몬즙
조금 구매
오이
1/2개 구매
당근
1/3개 구매
깻잎
5장 구매
사과
1/2개 구매
무쌈
3장 구매

[양념]

사과쥬스
4컵 구매
물
2컵 구매
다진마늘
1t 구매
쪽파
1개 구매
청양고추
1개 구매
고추씨
1t 구매
얼음
6덩어리 구매

노하우

조리순서Steps

닭가슴살을 앏게 포를 뜨듯이 저민 다음에 소금, 후추, 레몬즙을 넣고 밑간을 해줍니다.

밑간을 한 닭가슴살을 지퍼백에 넣어 줍니다. 포개지지 않게 하나하나 떨어뜨려 넣어 줍니다.

지퍼백에 넣어준 닭가슴살을 돌돌 말아서 공기가 들어가지 않도록 압축하면서 말아 줍니다.

그럼 다음에 지퍼백을 닫아줍니다. 그럼 압축된 상태가 됩니다.

닭가슴살을 익히는 방법이 수비드공법으로 미지근한 물에 넣고 30분 이상 익혀 줍니다.
이원일셰프는 10분만에 익혔지만 보통의 분들이라면 30분 이상 소요해서 천천히 익혀주시는 것이 좋습니다.
수비드공법은 프랑스어로 밀폐된 비닐봉지에 담긴 음식물을 미지근한 물속에서 오랫동안 데우는 조리법입니다.

닭가슴살이 익혀지는 동안 초계냉면에 들어갈 고명들을 준비합니다.
깻잎을 채썰어서 차가운 물에 담궈 놓습니다.

당근, 사과, 오이를 채썰어서 차가운 물에 담궈 놓습니다.

무쌈도 역시 채썰어서 준비해 놓습니다.

이원일셰프의 초계냉면 육수는 사과쥬스입니다.
사과쥬스와 물, 얼음, 쪽파, 다진마늘, 청양고추, 고추씨를 넣어서 육수를 만들어 놓습니다.

30분 경과후 수비드공법으로 익혀진 닭가슴살이 회색빛을 돌면서 익혀졌습니다.

밀봉된 지퍼백을 열고 닭가슴살을 빼서 식혀줍니다.

익혀지면서 나온 닭육수는 만들어 놓은 초계냉면 육수에 넣어 줍니다.

수비드공법으로 잘 익은 닭가슴살을 잘게 찢어 줍니다.

팔팔 끓어 오른 물에 소금을 넣고 냉면면발을 넣어 주고 잘 저어줍니다. 면을 삶을 때에 반드시 젓가락을 이용해서 잘 저어주셔야 전분이 면발에 남지 않고 서로 엉겨붙지 않습니다.
팔팔 끓어오를때에 다시 찬물을 붓고 끓이다가 차가운 물에 얼음을 넣고 박박 씻어줍니다. 그래야 탱탱한 면발이 됩니다.