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고슈니

닭 손질법(삼계탕용) + 새댁을 위한 K.EY 레시피

깨끗한 삼계탕을 끓이기 위한 필수코스~

삼계탕용 닭 손질법 시작합니다~
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 2마리
  • 큰볼
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닭 목욕시키고 때 빼고 광내주기 닭손질! 당황하지마세요~ 별거 아녜요. 무서워 하지마세요. 이미 저세상 가셨어요.
털제거 를 먼저 해주세요.
겨드랑이,
다리 안쪽 이런데에 덜빠진 털들이 꽤나 있습니다.
손으로 비비거나 뽑으면 쑥쑥 빠진답니다.
다음은 지방 제거를 합니다.
삼계탕 기름의 원인은 지방과 껍질 그래서 껍질을 홀랑 벗겨서 삼계탕을 하시는분들도 계세요.
저도 몇번 해먹었었는데 맛은 비슷해요. 약간 담백하죠.
담백함을 원하시는 분들은 옷을 벗기셔도 될 것 같아요.
저는 지방만 제거할꺼예요.
화살표로 표시한 다리 사이 안쪽에 지방이 많아요.
쭉쭉 빼주고 덜 빠지면 가위로도 잘라주세요.
닭손질엔 칼보다 가위.
다음 지방 나와주세요.
다음 지방은 목.
목은 가차없이 잘라주세요.
목 양쪽으로 지방들이 많아요.
사진에서 보이시죠~ 노리끼리한 애들!
쟤네들도 손이나 가위를 이용해서 제거 해주세요.
구석구석 지방을 막 찾아요
다음 꼬리
점선을 따라 잘라줍니다.
단가위에 싹뚝!
꼬리 자르고 나면 숨은 지방들이 주위에 보여요.
안쪽으로~ 그것도 가위로 잘 제거 해주세요~
다음은 날개.
점선의 모양으로 잘라주세요.
저기가 예민해서 찔릴 수 있으니까 잘라줘야 합니다.
이것도 가위로 싹뚝!
안쪽을 세척해야해요.
안이 깨끗하지는 않아요.
내장이 아직 남아있거든요. 가위로 살살 긁거나 내장 덜빠진거 뽑아(?) 가면서 제거 해주세요.
이게 첨엔 징그러우실꺼예요,
저도 첨에는 좀 징그러웠는데
깨끗하게 먹는게 나으니까 이젠 적응완료! ㅎㅎ
살살 긁고 뽑은 다음 물을 넣고
살살 흔들고 버리고 흐르는물에도
세척 해주세요~
아까보다 훨씬 깨끗해졌죠?
저는 냄새에 굉장히 민감해요.
그래서 비린내, 누린내, 쩐내 등등이 나면 못참아서 고기나 생선이 재료를 요리할 때는 냄새빼는데에 주력한답니다.
그래서 해주는 과정이 뜨거운 물에 한번 냄새를 날려요.
이과정을 해주면 냄새도 줄고 세척도 하고 일석이조랍니다!
사골 끓이기전에 뼈를 한번 끓여주는거랑 같은원리예요.
그래서 다음은 뜨거운물로 냄새빼기!
먼저 안쪽부터 뜨거운 물을 부어주세요~
뼈쪽으로 휘휘~ 손 조심하시구요!
그리고 저는 사진찍을려고
볼에서 했는데 원래는
K.EY
싱크대 위에서 하셔야합니다.
그래야 바로바로 더러운거 흘러가거든요~
단 이쪽에는 뜨거운물을 부으면 안됩니다.
나중에 닭다리 꽈야하는 부분이거든요~
뜨거운물로 목욕시키면 찢어져요.
그리니 점선 부분만 빼고 뜨거운물료 샤워시켜주세요~
등쪽과 날개쪽 구석구석 뜨거운물로
샤워 시켜주세요~
뜨거운물로 샤워를 미리 시켜주면 또하나 좋은점!
숨어있던 털들이 슝슝 자기모습을 드러내요!
분명 1단계에서 제모를 했는데도,
껌질이 수축하면서 숨어있던 털들이 나오는거예요~
얘네들도 마저 제모를 깨끗하게 해줍니다.
차곡차곡 쌓아주세요~
처음과 끝은 마늘입니다.
그래야 찹쌀이 빠져나오지 않아요!
방법은 아주 간단해요.
여기에도 가위가 등장합니다.
다리사이에 늘어진 껍질이 두개 있습니다.
짧은쪽하나 긴쪽하나가 있을꺼예요.
그중에 짧은쪽 먼저 사진과 같이 찌릅(?)니다.
그리고 반대편 다리를 넣어주세요.
안들어갈 경우 가위를 다시 넣고 살살 톱질하듯이 잘라주세요.
K.EY
너무 끝쪽으로 찌르시면 다리 넣다가 찢어집니다. 사진처럼 적당히 중간에 찌르세요 .
한쪽다리를 사진과 같이 넣으시면
이제 껍질이 길게 늘어진 곳을 잡아 당기세요.
가위로 찔러줍니다.
이것도 똑같아요.
너무 끝쪽에 말고 적당히 중간쯤
찌르시고 반대편다리를 넣어주시는데,
다리가 안들어가면 다시 가위를 넣고 톱질하듯이 자르고 다시 넣어주시면 됩니다.
짠! 다리꼬기 완성~!!
완벽하죠~ ㅋㅋㅋ
절대 찹쌀이 세어나가지 않을 것만 같은 책임감이 느껴지는 자태.
마늘을 처음과 끝에 넣으면
사진처럼 마늘이 구멍을 딱! 막고 있어요~ ㅎㅎ

등록일 : 2015-08-13 수정일 : 2015-08-13

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레시피 작성자About the writer
요리 후기 7

dmdm7 2018-01-04 19:02:25

할때마다 요 손질 레시피봐여 ㅎㅎ 삼계탕이 손질빼곤 할게없어 참쉬운것가타용 

리트리티 2019-07-13 20:02:05

안녕하세요? 결혼 4년차 새댁(?) 입니다. 여지껏 삼계탕 만들면서 징그럽다는 이유로 ㅠ 한번도 껍데기 안 벗기고 기름 제거 해본적 없어요 ㅠ 덕분에 신랑은 삼계탕 거의 먹은적 없고 자긴 삼계탕 싫어한데서 그런줄 알았어요! 아니건데 이걸 왠걸~ 이 레시피대로 얘는 어차피 저 세상 간 애야 세뇌시키며 생닭 손질 쫙~ 해서 끓였더니 울 남편 넘 잘 먹는거 있죠. 또 먹고 싶대서 오늘 또 했어요! 상세 설명 감사드립니다. ^^~♡ 

높이날자 2017-04-05 00:14:12

저녁식사로 삼계탕끓이는데 잘활용했습니다 달다리묶는방법 잘활용했습니다 감사합니다 

댓글 21
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