2,008
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원빵

병아리콩쌀빵

퐁신퐁신한 빵결 속에 달콤한 병아리콩이 가득가득. 쌀가루에 우유를 넣고 반죽해 부들부들하고 쫄깃쫄깃한 빵결이 예술이에요.
6인분 이상 120분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 강력쌀가루 270g
  • 강력분 130g
  • 우유 220g
  • 설탕물 50g
  • 이스트 6g
  • 소금 6g
  • 오일 1T
  • 삶은 병아리콩 2컵
조리순서Steps
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삶아서 냉동실에 넣어두었던 병아리콩이에요. 빨리 해동시키려고 살짝 삶았어요.
그냥 먹어도 맛있지만 빵에 넣으려면 단맛이 좀 나는게 좋을 것 같아서 물에 설탕을 2T정도 넣고 삶아줬어요. 체에 받쳐 물기를 빼두고 건지고 남은 설탕물도 반죽에 설탕 대신 넣으면 될 것 같아 따로 받아뒀어요.
모든 재료 넣고 글루텐이 형성될 때까지 반죽한 다음, 삶은 병아리콩 반죽에 고루 섞기.
1차 발효 생략하고 바로 12개로 분할, 둥글리기해서 비닐이나 젖은 면보 덮고 20분간 중간발효.
중간발효 끝나면 다시 둥그리기해서 팬닝.
2배로 부풀때까지 2차 발효 후,
반죽 윗면에 우유 고루 바르고 190도 오븐에서 20분 구워주면
요렇게 노릇노릇하게 구워져나온 빵빵빵!
뜨거울 때 바로, 오일 고루 발라주면 빵이 건조해지는걸 막아주면서 쫄깃한 빵껍질이 된다는거.

등록일 : 2015-08-12 수정일 : 2015-08-13

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