닭백숙#영계백숙

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한그루맘

닭백숙#영계백숙

여름보양식의 으뜸이라 할 수 있는 닭백숙으로 말복 복달임음식으로 좋다

2인분 90분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

닭(영계)
1마리 구매
찹쌀 불린것
1컵 구매
통마늘
1/2컵 구매
대추
10여개 구매
은행
10여개 구매
더덕 굵은것
2뿌리 구매
도라지청 홍삼액 혹은 인삼 대체 가능
2큰술 구매

[양념]

굵은소금 닭 표면 닦는 용도
1큰술 구매
파
1/3뿌리 구매
소금
1작은술 구매

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 은행 손질법

▶ 더덕 손질법

▶ 더덕 보관법

▶ 굵은소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

조리순서Steps

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크기가 다소 작은 영계..
굵은 천일염을 이용 닭 표면에 살살 문질러 닦은 후 물로 깨끗하게 씻기..(닭 특유의 냄새 제거에도 좋아요)
닭 꽁지부분..날개끝부분을 잘라내고 뱃속까지 깨끗하게 씻어 준비..

찹쌀은 미리 물에 불려 준비했으며..
통마늘.은행.대추 또한 씻어 준비..
다시백에 넣지 않고 닭뱃속에 찹쌀을 넣고 재료들을 모두 넣어 끓여도 좋습니다만..
다시백을 이용하면 닭이 흐트러지지 않아 좋더라고요
다시백에 은행이며 마늘.대추를 넣은 후..
닭 뱃속에 찹쌀을 채우고 다시백에 넣고 윗 부분을 잘 묶은 후 마무리해요

흙만 깨끗하게 씻은 더덕은 그대로 뚝뚝 잘라 냄비 밑면에 넣고..
위에 닭을 넣은 다시백 올리기...

물1400ml가량을 붓고 도라지청을 넣은 후 끓이기 시작..
30여분 강불에서 끓인 후 중불-약불로 줄인 후 20여분 은근하게 끓여 마무리합니다

: 영계는 40~50일 자란 어린 닭으로 표면이 불그스레한 것이 맛이 좋다 알고 있습니다

닭백숙 관련 상품

등록일 : 2015-08-12 수정일 : 2015-08-12

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