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심술이네집밥이야기

여름철 보양식 닭백숙과 닭죽끓이기

다가오는 복날을 맞이해 미리 닭백숙을 끓여보았어요~
전복과 낙지가 들어가있어 해신탕과 감히 견주어볼수있는
남녀노소 모두 좋아할 닭백숙이랍니다^^
3인분 120분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 전복 손질법전복 손질법
▶ 전복 조리법전복 조리법
▶ 낙지 손질법낙지 손질법
▶ 녹두 손질법녹두 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
▶ 당근 보관법당근 보관법
▶ 애호박 손질법애호박 손질법
▶ 애호박 조리법애호박 조리법
▶ 애호박 보관법애호박 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
조리순서Steps
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녹두는 몸안의 독소를 배출해주어 미용팩으로도 많이 사용하시지요???
녹두를 고르실때에는 표면이 거칠고 광택이 나지않는것이 좋답니다ㅎㅎ
맵쌀, 찹쌀, 녹두를 깨끗이 씻어 물에 충분히 담가 불려주세요~
남녀노소 누구나 부담없이 즐길수있는 닭은
배를 가르고 껍질을 벗겨 깨끗이 씻은다음
끓는물에 살짝 데쳐 닭의 불순물과 기름기를 제거해주세요ㅎㅎ
삼계탕이나 백숙에 빠지지않는 재료들이지요???ㅎ
통마늘과 대추도 깨끗이 씻어 준비해주시고요~
인삼은 인삼의 머리부분인 뇌두를 제거해주세요~
인삼의 뇌두부분에는 독성을 포함하고있어
구토나 설사를 유발할수있다고해요ㅠㅠ
땀이 많으신분들에게 정말 좋다는 황기는 닭백숙에 필수이고요~
간 해독에 특효인 헛개나무와
뼈와 근육에 좋은 오가피도 한줌씩 준비해보았어요~
웍이나 압력솥에 데쳐놓은 닭을 넣으시고
준비해두신 인삼, 통마늘, 대추, 황기, 헛개나무, 오가피와
양파, 대파를 넣어 찬물을 붓고 끓이기 시작합니다~
국물이 지저분해지고 찌꺼기가 나올수있는 나무류와 통마늘은
다시팩에 싸서 넣어주었어요^^;;
전복은 솔을 이용해 깨끗이 씻어 주었고요~
쓰러진 소도 일으켜세운다는 산낙지 역시
흐르는 물에 씻어준비했어요ㅎㅎ
닭의 살이 푹 무르고 국물이 충분히 우러나오면
닭을 제외한 나머지 재료들을 모두 건져내시고
한김 식힌후에 국물에 떠있는 기름기를 걷어내주세요~
삼계탕이나 백숙에 들어간 인삼을 드시는 분들도 계시지만
불순물을 모두 흡수했다고하여 건져내시는분들도 많더라구요ㅎㅎㅎ
전골팬에 닭을 담아주시고
기름기를 제거한 육수를 부어 팔팔 끓을때
전복과 낙지를 넣어 한소큼 끓여냅니다~
낙지는 오래 익히면 질겨지고
전복이나 낙지 모두 회로 드실수있는것이니 살짝만 익혀주시면 되어요~ㅎㅎㅎ
닭, 낙지, 전복을 건져
소금, 후추에 살짝 찍어 맛있게 드시고요~~~
나머지 육수를 이용해 죽을 끓여야 하겠지요???
감자, 애호박, 당근, 양파를 잘게 다져준비했어요~
육수에 불려놓은 녹두와 맵쌀, 찹쌀을 넣고 끓이시다가
준비한 채소를 모두 넣고
녹두가 툭툭 터질때까지 뭉근하게 죽을 끓여줍니다~
소금, 후추로 간을 하시고
실파를 쫑쫑 썰어 깨소금과함께 마무리해주었어요ㅎㅎㅎ
팁-주의사항
인삼의 뇌두부분은 구토나 설사를 유발할수있으니 꼭 제거하고 사용하시고요~
죽은 재료를 한꺼번에 넣고 압력솥에 끓이시면 훨씬 시간이 단축된답니다^^

등록일 : 2015-07-07 수정일 : 2015-07-14

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레시피 작성자About the writer

심술이네집밥이야기

http://www.blog.naver.com/heeya120608

sns
포토 리뷰 1
요리 후기 1

분홍드레스 2015-07-23 20:28:16

미흡합니다만 저 나름대로 해봤습니다 . 

댓글 2
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