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피피꽁주

매실 장아찌 만들기

한번 힘들면 입맛없을때 밥반찬으로 아주 좋은 매실장아찌 지금 해야해요!
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 청 매실 3kg
  • 설탕 2150g
    [양념]
  • 식초 3큰술
  • 굵은소금 2줌
  • 소금 1줌
조리순서Steps
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일단, 청을 분리할때 번거롭고,
미생물이 꼭지에 붙어있으면 매실청 고유의 맛에 영향을 줄수 있기에 매실은 꼭지를 모두 따주는 것이 좋아요!처음에는 이쑤시개로 따다가 안되겠다 싶어 바늘로 콕콕 이쑤시개보다 훨 잘 빠져요!
매실장아찌용 매실에 간수 쫙 뺀 굵은소금 두 줌을 넣고 절여요!
(매실 씨앗과 매실 과육이 잘 분리되도록 하는 효과를 주기 위한 과정이랍니다)
절여진 매실은 흐르는 물에 두 번 씻은 뒤
식초를 푼 물에 넣고 30분 정도 담가두었어요!
식초물에 담갔던 청매실은 물기를 완전히 말려주세요.
과도로 십자 모양을 최대한 길게 내주어요!
그리고 방망이로 툭툭 내리쳐요.모양 비기 싫다고 칼로 자르기도 하던데,
그러기에는 너무 힘들어요~
(예쁘게 칼로 잘라서 하신분들 박수보내드립니다)
요렇게만 벌어지면 얼마나 좋을까요?
하지만 주변은 다 튀고, 제대로 안되는 것도 있고 시간 많이 걸립니다.
아들이랑 둘이서 한 명은 십자 모양내고, 한 명은 방망이로 두들기고, 씨앗에 붙어서 안 떨어지는 매실은 칼로 도려내었어요.
그리하야 매실 3kg 모두 씨앗과 분리했어요!
씨앗 분리시킨 매실은 그냥 설탕에 절여도 되는데 이리 튀고 저리 튀고 아무래도 조금 꺼림칙한 것도 있고 좀 더 단단해지라고 굵은소금을 넣고 한 번 더 절였어요~
굵은소금 두 줌을 뿌려 1시간 이상 절이니 이 정도의 수분이 빠져나왔네요~
씨앗 뺀 매실 몇 kg 인지 알아랴 설탕를 계량하니 매실 무게를 재어봐야겠죠?! 매실 2kg 하고, 150g이네요!
미리 소독해서 햇빛에 쨍~~말려두었던 유리병에 손질을 마친 매실을 넣고 설탕을 차곡차곡 넣어요!
설탕이 한꺼번에 다 들어가진 않네요. 하지만 걱정하지 않아도 된답니다.
팁-주의사항
매실씨앗분리전 매실kg이랑 매실씻앗분리후 매실kg차이가 있으니 매실씨앗분리후 무게재서 설탕양을 맞춰요! 단단한 청매실로 만들어야 합니다. 그래야 씨앗분리도 잘 되고 식감도 좋아요~

등록일 : 2015-06-21 수정일 : 2015-06-24

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피피꽁주

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