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눈꽃식탁

부드러운 연어초밥 만들기

부드러운 연어초밥 만들기
2인분 30분 이내 중급
재료Ingredients
    [재료]
  • 연어(300g) 1덩어리
  • 2공기
  • 와사비 1T
  • 양조간장 1T
  • 양파 1/4개
  • 케이퍼 약간
    [단촛물]
  • 식초 3T
  • 설탕 2T
  • 소금 1t
    [소스]
  • 마요네즈 2T
  • 씨겨자 1T
  • 다진양파 1T
  • 레몬즙 1T
  • 설탕(or올리고당) 1T
    [홀드래디쉬소스]
  • 마요네즈 3T
  • 다진양파 1T
  • 레몬즙 2T
  • 설탕(or올리고당) 1T
  • 소금 1t
조리순서Steps
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쌀은 깨끗이 씻어서 다시마 한조각을 넣고 냄비밥을 해주세요. 평소보다 물양을 조금 잡으세요. 꼬들꼬들한 밥을 위해서 (압력솥에 하시면 압축이 되서 초밥에는 적당하지가 않아요)
단촛물을 분량대로 만들어서 약한불에서 설탕과 소금이 녹을정도까지만 끓이세요.
밥이 다 되면 밥을 양은그릇에 퍼놓고(나무그릇이라면 더 좋겠죠?) 주걱으로 단촛물을 섞는데 주걱을 거꾸로 해서 흐르듯이 흘려주세요.
첨부터 다 섞지마시고 돌려가면서 주걱으로 세워서 섞어주세요.(밥이 뭉치지 않기 위함) 다 섞어지면 차가운 선풍기바람이나 부채로 식혀주세요.
양파는 가늘게 채썰어 차가운 물에 씻어서 담가놓으세요. 그리고 체에 건져서 물기를 빼주세요. 연어는 물기를 살짝 제거하고 냉동된걸 살짝 해동시켜(완전해동은 썰기힘들어요.) 너무 두껍지 않은 크기로 썰어주세요.
분량의 소스는 미리 만들어 차갑게 냉장고에 보관하고 밥을 한입크기로 만들어 와사비를 찍어놓고 연어를 올리세요. 소스를 차스푼으로 살짝 올리고 양파를 올리고 케이퍼 한알씩 올리면 완성입니다. 간장은 양조간장이 좋지만 없으면 진간장과 와사비로 해서 콕 찍어서 드시면 완성입니다.

등록일 : 2015-06-16 수정일 : 2016-01-28

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