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문성실

돼지고기 안심으로 만든 돼지고기 장조림

덩어리로 되어 있는 안심은 연하고 부드러워서 제가 돼지고기 부위 중에서 아주 좋아하는 부위예요. 연한 안심을 반찬으로 먹을수있는 장조림입니다. 어른 아이 모두 좋아할 맛이랍니다.
6인분 이상 60분 이내 초급
재료Ingredients
    [재료]
  • 돼지고기 안심(약 500g) 1덩어리
  • 청양고추 1개
    [돼지고기 삶는 물]
  • 된장 1큰술
  • 통후추 0.5큰술
  • 대파 흰 부분 2대
  • 마늘 7쪽
  • 생강이나 생강가루 0.3큰술
  • 2컵
    [조림장재료]
  • 간장 7큰술
  • 청주 3큰술
  • 맛술 3큰술
  • 흑설탕 1큰술
  • 물엿 1큰술
  • 2컵
조리순서Steps
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돼지고기는 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼주었어요.
돼지고기 안심을 5-6토막을 내고 돼지고기 삶는 물 재료인 된장 1, 통후추 0.5, 대파 흰 부분 2대, 마늘 7쪽, 생강이나 생강가루 0.3, 물 2컵을 넣고 팔팔 끓입니다. 이때 이 삶은 물에 월계수 잎이 있다면 1-2개 넣어줘도 좋고 돼지고기의 잡내를 없앨 수 있는 재료들을 더 추가해서 넣으셔도 좋아요. 돼지고기는 보쌈도 그렇고 이렇게 삶을때 된장을 넣어주면 잡냄새도 제거하면서 구수한 맛이 나지요.
고기 삶는 물을 팔팔 끓이다가 덩어리로 된 돼지고기 안심을 넣고 약 10분간 삶아줍니다.
삶아진 고기는 건져 내고 삶은 고기는 식으면 결대로 먹기 좋게 찢어줍니다. 중간에 기름이나 심줄 같은 것들은 찢으면서 깨끗하게 제거해 주시면 되지요.
간장 7, 청주 3, 맛술 3, 흑설탕 1, 물엿 1, 물 2컵을 한데 넣어 조림장을 만들고 찢어놓은 돼지고기를 넣고 바글바글 조려줍니다.
국물이 어느 정도 잘박하게 졸아들 때까지 조려주시면 되요. 저는 아이들 줄거라서 그냥 할까 하다가 칼칼하게 먹고 싶어서 청양고추를 중간에 하나 투입해 주었답니다. 저는 조림을 할때 요새는 발사믹 식초를 1-2숟갈 정도 같이 넣어서 조려요. 그러면 색깔도 이쁘고 맛도 더 훨씬 좋더라고요. 이것도 취향껏 발사믹 식초가 있으면 넣으시면 되고요. 돼지고기 장조림은 색깔이 쇠고기 보다는 흐려서 일부러 조림장에 일반 설탕 대신에 때깔을 이쁘게 하려고 흑설탕을 넣었어요.

등록일 : 2008-05-28 수정일 : 2016-01-20

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요리 후기 4

sabu 2017-06-09 14:08:17

항상 비슷하게 해먹는데도 맛있네요 감사 ^^ 

성공 2017-06-09 14:11:59

이제 다 만들었어요.. 맛있네요... 

jmom- 2019-11-05 23:26:18

냄새안나요 

댓글 36
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