Name: 통밀 생크림 브레드
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 400g; 중력분 100g; 유기농 통밀분 50g; 설탕 65g; 생크림 200ml; 따뜻한 물 140~170ml; 소금 8g; 플랙시드 가루 2큰술 (옵션); 인스턴트 드라이 이스트 12g; 계란 1개; 버터 60g

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6,890

센

통밀 생크림 브레드

생크림을 넣고 통밀과 중력분을 섞어서 만들었더니 부들부들 빵결이 아주 끝내주더라구요. 부들부들 솜사탕 같은 빵결의 통밀 생크림 브레드랍니다.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

강력분
400g 구매
중력분
100g 구매
유기농 통밀분
50g 구매
설탕
65g 구매
생크림
200ml 구매
따뜻한 물
140~170ml 구매
소금
8g 구매
플랙시드 가루 옵션
2큰술 구매
인스턴트 드라이 이스트
12g 구매
계란
1개 구매
버터
60g 구매

노하우

조리순서Steps

제빵기통에 따뜻한물과 생크림, 설탕, 계란, 소금을 섞어 줍니다.(물은 분량을 한꺼번에 다 넣지 말고 반죽의 상태를 봐가면서 추가해 주세요) 가루 종류를 체쳐서 넣은후 이스트를 넣고 반죽해 줍니다. 날가루가 보이지 않으면 버터를 넣고 20분간 반죽해 줍니다. 반죽이 한덩어리로 뭉쳐지면 큰볼에 넣고 랩을 씌워 구멍을 몇개 뚫어 줍니다.

반죽을 넣은 볼보다 깊고 입구가 작은 볼에 따뜻한 물을 담고 그위 반죽을 담은 볼을 올려 중탕으로 1시간 정도 1차 발효해 줍니다. 반죽이 두배로 부풀면 가스를 빼 줍니다.

가스를 뺀 반죽은 팽드미틀에 넣을 반죽은 280그램씩 2덩어리로 나누고, 나머지 반죽은 4등분 해서 15분 정도 휴지 시켜 줍니다. 휴지가 끝난 반죽은 밀대로 밀어 타원형을 만들어 줍니다.

타원형으로 길게 민 반죽은 양옆을 접어 동그랗게 말아준뒤 이음새 부분을 꼬집어 줍니다.

성형한 반죽은 틀에 넣고 틀의 80% 정도까지 부풀때까지 2차 발효 합니다. 2차 발효가 끝나면 170도로 예열된 오븐에 30분 정도 구워 줍니다.(반죽의 크기에 따라 굽는 시간과 온도를 조절해 주세요.)

오븐

네모 반듯 팽드미 완성.

갓구운 빵은 요거요거 안해 볼수 없죠. 닭살 증거샷. 보들보들 솜살같은 빵결. 통밀을 넣었어도 많이 넣지 않았고 중력분도 섞어서 사용 했기 때문에더구나 생크림을 넣어 만든거라 유지류가 풍부해서 그런지 빵이 진짜 부드럽더라구요. 폭신폭신. 그냥 먹어도 부드럽고 아주 맛있는 통밀 생크림 브레드예요.

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등록일 : 2008-05-28 수정일 : 2020-09-29

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포토 리뷰 1

요리 후기 1

ggomo 2015-07-30 10:56:46

센님 레시피 다 따라할래용 ! 오늘부터 목표! 감사합니다~

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