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맑음입니다

잡채

냄비 하나로 쉽고 간편하게 잡채만들기! 일명, 저수분잡채~!
2인분 90분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 당면 손질법당면 손질법
▶ 건표고버섯 손질법건표고버섯 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 당근 손질법당근 손질법
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조리순서Steps
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잡채와 표고버섯은 찬물에 1시간 이상 불려줍니다. 뜨거운 물은 안돼요~
양파, 당근, 불린 표고버섯, 파프리카는 채 썰어주세요.
청경채는 지저분한 밑둥을 자른 뒤 자연스럽게 떨어지는 이파리는 그대로 사용하고 나머지는 밑둥에 十자로 칼집 넣어 썰어줍니다.
분량의 양념장은 섞어주세요.
참기름과 포도씨유 합쳐 1큰술정도를 스텐냄비 바닥에 골고루 둘러주고 양파, 표고버섯, 당근, 불린당면, 파프리카, 청경채 순으로 올려줍니다.
* 꼭 이 순서대로 해야 되는건 아니지만 당면에 수분을 위아래로 골고루 주기 위해 당면은 중간에 넣었어요. (저수분잡채는 통3중스텐냄비 이상에서 모두 가능합니다.)
냄비가 전체적으로 달궈질때까지 강불에서 1~2분 정도 그리곤 바로 불을 줄여 중불에서 13분정도를 가열해줍니다.
( 냄비에 스팀홀이 있다면 젖은 키친타월로 막아 수분이 빠져나가지 못하게 해줍니다.)
시간이 지나 뚜껑을 열어보면 재료들이 숨이 죽어 처음보다 부피가 많이 줄어있는데. 당면이 탱탱하게 익었으면 더 이상의 열을 가하지 마세요!!
계속 불에 올려 두면 당근이 끊어지는것을 시작으로 심하면 잡채가 아니라 죽이 될 수 있어요. 그리고 양념장 넣어 골고루 섞어주세요.
마지막으로 통깨와 후추 적당히 뿌려 또 섞어주면 저수분 잡채 완성이에요~

등록일 : 2015-06-01 수정일 : 2015-06-02

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레시피 작성자About the writer

맑음입니다

http://blog.naver.com/ju33423

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요리 후기 1

im6mg 2017-02-03 20:09:34

양념이 간단하고 맛있네요 전 불에서 바로 내리지 않아서인지 수분이 좀 날아가서 면이 뭉쳤어요ㅠㅠ 다시 도전하면 좀 더 잘할수 있을것 같아요 좋은 레시피 감사합니다^^ 

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