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수하김

크림치즈를 곁들인 갸토쇼콜라 타르트

크리스마스 기념으로 시나몬타르트속에 쏙 들어간 갸토쇼콜라를 만들어보았어요. 머핀틀에 타르트지를 채우고 갸토쇼콜라반죽을 부어 만들었기 때문에 한 손에 편히 들고 먹을 수 있는 손안에 들어오는 귀여운 사이즈입니다.
3인분 90분 이내 고급
재료Ingredients
    [타르트 반죽]
  • 무염버터 50g
  • 슈가파우더 20g
  • 노른자 15g
  • 박력분 85g
  • 시나몬가루 5g
  • 아몬드가루 10g
  • 덧 밀가루 적당
    [갸토쇼콜라]
  • 무염버터 22g
  • 다크초콜릿 30g
  • 노른자 25g
  • 설탕A 27g
  • 생크림 20g
  • 박력분 8g
  • 코코아가루 15g
  • 흰자 40g
  • 설탕B 20g
    [크림치즈 크림]
  • 크림치즈 120g
  • 설탕 25g
  • 플레인 요구르트 55g
    [커스터드 크림]
  • 노른자 28g
  • 우유 100g
  • 설탕 23g
  • 박력분 8g
  • 바닐라에센스 2방울
조리순서Steps
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말랑해진 버터를 부드럽게 풀고 슈가파우더를 모두 넣고 잘 섞은 뒤, 노른자를 넣고 부드럽게 휙휙 섞어줍니다.
골고루 잘 섞어지면 거품기의 남은 반죽을 잘 털어낸 후 미리 체쳐둔 가루류(박력분, 아몬드가루, 시나몬가루)를 넣고 주걱으로 가볍게 섞어줍니다. 가루류가 남아 돌아 다니지 않도록 골고루 섞어줍니다.
가루류가 조금 남으면 비닐에 담아 조금 치대어 준 후 냉장고에서 30분~1시간 이상 휴지 시킵니다. 너무 치대면 타르트 반죽이 딱딱해지니 이점 유의해주세요. 가루류가 안 보일 정도로만 만져줍니다.
노른자에 설탕A 27g를 넣고 골고루 섞어줍니다.
다른 볼에 버터와 초콜릿을 담고 중탕으로 녹여 준비해 주세요. 중탕 시 온도가 50도 이상 올라가지 않도록 유의해주세요.
물기없는 볼에(이물질도 없는) 흰자를 담고 거품을 올려주다가 휘퍼 자국이 어느 정도 유지 되면 설탕B 20g을 넣고 마져 머랭을 올려 주세요! 사진과 같이 뿔이 바로 서 있으면 됬습니다.
노른자 반죽에 중탕한 초콜릿과 버터를 넣고 제빠르게 섞어주세요. 이 때 중탕한 초콜릿과 버터는 많이 뜨겁지 않은 상태여야 합니다. 그다음 생크림을 넣고 골고루 섞어줍니다.
미리 체쳐둔 가루류(코코아, 박력분)을 넣고 주걱으로 바닥을 쓸어 올리듯 골고루 섞어줍니다. 머랭을 1/3정도 먼저 넣고 주거으로 골고루 섞어준 후 나머지 머랭을 넣고 거품이 많이 죽지 않도록 살살 섞어줍니다.
휴지시켰던 타르트 반죽을 꺼내 밀대로 밀어 틀에 알맞게 (전 머핀 틀을 사용했습니다.) 채워준 후 바닥 부분에 포크로 구멍을 내줍니다. 여기에 갸토 쇼콜라 반죽을 채운 후 170도로 예열된 오븐에서 20~30분간 구워줍니다.
말랑한 크림치즈에 설탕을 넣고 부드럽게 섞은 후 플레인 요구르트를 넣고 부드러운 크림 상태가 되도록 빠르게 섞어주어 완성합니다.
구워져 나온 타르트에 크림치즈크림을 올리고 원하는 대로 장식을 합니다.
우유를 불에 올려 가장자리가 살짝 뽀글뽀글 할 정도로만 끓여줍니다. 너무 많이 끓여 뜨겁지 않도록 합니다. 노른자를 가볍게 풀어 준 후 설탕을 넣고 골고루 섞어줍니다.
반죽에 체친 박력분을 넣고 가루류가 안 보일 때까지 골고루 섞어줍니다. 데운우유를 조금씩 부어 넣으면서 골고루 빠르게 섞어줍니다. (조금씩 넣어주어야 노른자가 익어 뭉치는 것을 방지할 수 있습니다.)
바닐라향을 넣고 섞어준 후, 체에 걸러 냄비에 다시 담아 불에 올려 약불에서 저어주면서 걸쭉해지도록 합니다.
휘퍼자국이 남아있는 정도가 되면 불을 끕니다.
계란 모양으로 만들거라면 위에 커스터드 크림을 식힌 후 숟가락으로 떠서 올려주면 끝입니다.

등록일 : 2015-04-25 수정일 : 2016-02-11

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