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밥심은국력

고춧잎 나물무침

밥반찬으로도 좋고 비빔밥에 비벼 먹어도 너무 좋은 고춧잎나물무침입니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
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조리순서Steps
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고추잎을 먼저 손질하는데, 시든 잎이나 억센 줄기, 꽃 등은 제거합니다.
찬물에 재빨리 두 번 정도 세척한 다음 물기를 제거해주세요.
물 1.5 리터를 팔팔 끓인 후에 소금 1큰술을 넣어 고춧잎을 데쳐줍니다. 소금을 넣어야 더욱 색상이 파랗게 데쳐지구요. 30초 정도만 데쳐주어도 충분합니다. 잎사귀가 숨이 죽으면 다 데쳐진 것이랍니다.
재빨리 찬물에서 열기를 빼주고 열기가 완전히 빠질 때까지 헹궈준 다음 다시 찬물을 붓고 1시간 정도 물에 담궈줍니다.
양념은 미리 섞어두면 간이 고루 배이는데다가 고춧잎의 쓴맛을 우리는 동안 양념이 숙성되어 더욱 깊은 맛이 나서 좋답니다.
찬물에 우린 고춧잎은 꼭 짜서 큰 볼에 넣어주고 고춧잎을 가닥가닥 풀어줍니다. 양념장을 넣어 무쳐주면 되구요. 간이 고루 배이도록 손끝으로 조물조물 무쳐줍니다.
팁-주의사항
쓴 맛이 나는 채소들은 찬물에 담가서 쓴 맛을 우려주는 것이 좋답니다. 안 그러면 무쳐 놓았을 때 써서 맛이 없어요.

등록일 : 2015-04-03 수정일 : 2016-02-01

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밥심은국력

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