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밥심은국력

바삭한 일식 닭튀김 치킨 가라아게

일본인들이 즐겨먹는 요리로 가정에서뿐만 아니라, 식당이나 이자카야 등에서 먹을 수 있는 메뉴 치킨 가라아게입니다.
2인분 60분 이내 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 닭고기 손질법닭고기 손질법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 다진마늘 보관법다진마늘 보관법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 꽃소금 조리법꽃소금 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
닭은 한 마리를 준비하고 뼈를 제거한 다음 살만 사용합니다. 이때 닭껍질은 벗겨주세요. 적당한 크기로 잘라주면 되는데, 작게 잘라서 한입에 쏙 들어가게 하셔도 좋아요.
손질한 닭은 체에 받쳐서 물기를 제거하는데, 키친타올로 한번 더 제거해주면 좋아요.
분량대로 양념을 만들어주세요.
양념을 해서 닭을 재워주세요. 그래야 간이 배어서 훨씬 맛있지요. 잘 버무려준 다음 랩을 씌워 냉장고에서 30분 이상 숙성시켜줍니다.
다음은 튀김옷 만들기~ 계란은 4개, 쪽파는 5줄기를 송송 썰어주었습니다. 감자전분과 튀김가루를 준비하세요.
잘 버무려 주시구요. 약간 반죽이 진 것 같아서 튀김가루와 전분가루를 1큰술씩 추가했답니다. 그래서 총 9큰술씩 들어갔어요. 쪽파가 들어가니 색상이 훨씬 예뻐졌답니다.
기름을 넉넉히 부어주시구요. 식재료가 푹 잠길 정도면 좋아요. 온도를 맞추는 방법은 튀김옷을 떨어 뜨려서 가라앉았다가 바로 떠오르면 적정 온도가 되는 것입니다.
그리고 기름에서 거품이 일어나는 것은 튀기는 주재료에서 수분이 나오는 것을 의미합니다. 그러므로 거품이 없어질 때까지 튀겨주는 것이 좋구요.
색상이 노릇해질 때까지, 그리고 튀김옷을 젓가락으로 만졌을 때 느낌이 단단해지는 것을 느낄 정도로 튀겨줍니다. 1,2차로 나누어 두번 튀겨주어야 더욱 바삭하답니다.
치킨 가라아게를 찍어먹을 간장입니다. 다시마우린물 10큰술, 맛술 4큰술, 2배식초 3큰술, 진간장 3큰술, 레몬즙 1큰술, 쪽파 송송 썬 것 1큰술을 넣어줍니다. 생레몬을 슬라이스해서 넣어주면 더욱 좋지요.
바삭한 치킨 가라아게가 완성되었습니다.
팁-주의사항
닭손질이 어려운 분들은 가게에서 손질해달라고 하세요. 대형 마트에는 살만 발라서 파는 게 있어요.

등록일 : 2015-04-03 수정일 : 2016-02-04

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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