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체리샴푸s

살살녹는 마카롱 만들기

발렌타인데이에 특별한 선물 마카롱!
고급
재료Ingredients
    [재료]
  • 아몬드가루 100g
  • 분당 100g
  • 흰자(A) 38g
  • 설탕 110g
  • 26g
  • 흰자(B) 38g
  • 밀크 초콜릿 75g
  • 생크림 90g
  • 버터 30g
  • 화이트 초콜릿 70g
  • 바닐라빈
조리순서Steps
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설탕시럽을 118도에 맞춰 끓여줘야하니 냄비에 온도계를 꼽아놓고 지켜보면서 작업해주면되요
가스렌지로 작업할 경우 냄비위로 불이 올라오지 않도록 주의해주세요
그리고 절대로 시럽을 저으면 안되요!
실온에 두었던 계란흰자를 살짝 거품내주고 118도로 끓인 시럽을 조금씩 넣어주며 머랭을 올릴거예요
믹싱볼을 벽쪽으로 흘러들어가게 시럽을 조금씩 부어가며 섞어줍니다
시럽을 다 넣은 뒤 고속으로 휘핑하다가 뿔이 올라올정도로 올려주면 완성!
너무 오래 휘핑하면 머랭이 죽어버리니까 주의해주시구요
여러색의 마카롱을 만들때에는 머랭은 한번에 만들어주고 완성된 머랭의 전체중량을 체크해서 나눠주면 됩니다
처음 계량한 무게로 나누면 작업중간에 수분이 날아가기때문에 오차가 생길 수 있으니깐요
완성된 머랭은 꺼지지 않도록 조심조심
분량의 아몬드가루와 분당은 곱체 체쳐서 준비해주시구요
반죽용 계란 흰자도 따로 준비해주시면 되요
가루에 흰자를 붓고 십자모양으로 자르듯이 가루날림 없어질때까지 반죽해주시구요
만들어놓은 머랭을 넣고 머랭이 최대한 꺼지지 않도록 알뜰주걱으로 믹싱볼 벽면을 타고 돌리고 한번씩 잘라주고 돌리고 이런 방법으로 마카로네를 해줍니다
적당한 농도가 될때까지 해주시면 되요
오븐용 철판에 마카롱 테프론 시트지를 깔고 짤주머니에 넣은 반죽을 시트지에 동그랗게 짜주면 되요
짤주머니를 잡고 직각으로 세워서 1cm정도 높이에서 짜주는데 원 가운에부터 쭉 짜다가 멈추고 살짝 누르는느낌으로 돌려주며 마무리
예쁘게 짠 반죽에 기포가 생기면 안되니까 이쑤시개로 기포 톡톡 없애주고
140도로 예열한 오븐에 10~12분정도 구워주면 되요
마카롱에서 가장 중요한 삐에!
마카롱 옆면에 보글보글 올라오는 기포부분을 말하는데요 마카롱의 발이라고도 불리운다고 해요 이게 올라오지 않으면 실패한 마카롱이라는거!
마카롱안에 들어갈 필링을 만들어 줄게요
바닐라 마카롱에는 화이트 초콜렛과 바닐라빈을 넣은 생크림을 섞어 중탕해서 녹였다가 냉동실에 넣어 굳혀줄거구요
중탕할때는 물방울 들어가지 않도록 조심 또 조심!
미리 만들어놓은 초콜렛 필링은 너무 딱딱하지 않을 정도로만 살짝 저어주고
짤주머니에 넣어 준비해줍니다
잘구워진 마카롱 꼬끄들을 나열해 필링을 짜서 덮어줍니다
이쁜 마카롱들 하나하나 비닐포장해서 완성!
팁-주의사항
1. 설탕시럽을 118도에 맞춰 끓여줘야하니 냄비에 온도계를 꼽아놓고 지켜보면서 작업해주면되요.
2. 절대로 시럽을 저으면 안되요

등록일 : 2015-02-14 수정일 : 2015-02-14

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레시피 작성자About the writer

체리샴푸s

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